《餐飲管理與服務專業·全國100所高職高專院校旅遊類專業繫列教材：餐飲管理》是全國100所高職高專院校旅遊類專業規劃教材之一。《餐飲管理與服務專業·全國100所高職高專院校旅遊類專業繫列教材：餐飲管理》堅持以培養學生餐飲管理過程中所必需的職業素質與職業能力為主，遵循認知規律，首次嘗試從飯店餐飲部門“資源管理”的角度，對教學內容進行了全新的整合與提升，以各類資源模塊的形式編寫，增強了教學內容的實用性，其中的專業理論知識以實用、夠用為度，以強化應用為教學重點，注重融會貫通，內容與飯店餐飲管理工作的實際結合，與餐飲職業資格鋻定考試內容銜接，與中國飯店業職業經理人執業資格認定考試內容相融通，增強了適用性。
《餐飲管理與服務專業·全國100所高職高專院校旅遊類專業繫列教材：餐飲管理》可作為高職高專院校旅遊類相關專業學生學習用書，也可供旅遊、飯店、餐飲企業員工自學和培訓使用。

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第1章 餐飲管理概述
1.1 餐飲管理理論基礎
1.2 餐飲業務運營繫統主要環節
1.3 餐飲資源管理繫統綱要
教學實踐
本章自測
知識鏈接

第2章餐飲組織與管理人員
2.1 餐飲組織機構與各部職能
2.2 餐飲管理人員
教學實踐
本章自測
知識鏈接

第3章 餐飲原料的采供管理
3.1 餐飲原料的采購
3.2 餐飲原料的驗收
3.3 餐飲原料的庫存管理
教學實踐
本章自測
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第4章 餐飲設備與用品管理
4.1 餐飲設備與用品管理概述
4.2 餐飲部門設備管理
4.3 餐飲部門用品管理
教學實踐
本章自測
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第5章 廚房生產管理
5.1 廚房的設計與布局
5.2 廚房生產運作管理
5.3 廚房衛生與安全管理
教學實踐
本章自測
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第6章 菜單設計與價格管理
6.1 菜單的組成
6.2 菜單的設計
6.3 菜單的價格
教學實踐
本章自測
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第7章 餐飲成本與收入控制
7.1 餐飲成本的內容
7.2 餐飲成本的控制
7.3 餐飲收入的控制
教學實踐
本章自測
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第8章 餐飲服務質量管理
8.1 餐飲服務質量
8.2 餐飲服務質量的內容和特點
8.3 餐飲服務質量分析
8.4 餐飲服務質量的控制
教學實踐
本章自測
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第9章 餐飲信息化管理
9.1 餐飲信息及其傳遞
9.2 餐飲信息化管理
教學實踐
本章自測
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第10章 餐飲營銷策略管理
10.1 餐飲營銷概述
10.2 餐飲內部營銷策略
10.3 餐飲外部營銷策略
教學實踐
本章自測
知識鏈接
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參考文獻

21世紀是中國成為旅遊強國的世紀。根據世界旅遊組織的預測，2020年中國將成為世界第一大旅遊目的地國家，並成為世界第四大旅遊客源國。在我國旅遊業迅速發展中，需要大量優秀的專業人纔。高職高專教育作為中國旅遊教育的重要組成部分，肩負著為中國旅遊業培養大量的一線旅遊專業人纔的重任。
教材建設是旅遊人纔教育的基礎。隨著我國旅遊教育層次與結構的完，旅遊高職高專教育對旅遊專業人纔的培養目標更為明確。旅遊高職高專人纔培養需要一套根據高職高專教育特點、符合高職高專教育要求和人纔培養目標，既有理論廣度和深度，又能提升學生實踐應用能力，滿足一線旅遊專業人纔培養需要的專業教材。
目前，我國旅遊高職高專教材建設已有一定的規模和基礎。在各級行政管理部門、學校和出版社的共同努力下，已出版了一大批旅遊高職高專教材。但從整體性看，已有的多數繫列教材有以下兩個方面的缺陷：一是繫列教材雖多，但各繫列教材的課程覆蓋面小，使用學校範圍不大，各院校使用教材分散，常出現一個專業使用多個版本的繫列教材而不利於專業教學的一體化和繫統化；二是不能適應目前多種教學體制和授課方式的需要，在不同課時要求和多媒體教學、案例教學、實操講解等多種教學方式中顯得無能為力。