本書為高職高專生物技術類規劃教材。本書按項目化教學的體例編寫，適用於發酵技術課程的常規授課和教學做一體化模式授課。本書以發酵行業相關崗位的職業要求組織內容，共由14個項目組成，編排了發酵工業菌種操作技術、發酵設備、滅菌與空氣淨化工藝、發酵工藝控制及優化、發酵染菌及其防治、發酵產物的提取與精制工藝、發酵工業三廢的處理等基礎理論和實踐技能，同時還精選了飲料酒的生產工藝、谷氨酸的生產工藝、檸檬酸的生產工藝、青霉素的生產工藝、澱粉酶的生產工藝、維生素C的生產工藝等有代表性的生產實例。
每個項目都由理論教學和實踐操作組成，實踐操作考慮到學生的知識基礎、學校的實訓條件、行業的崗位要求等因素，注重實用性和可行性，既滿足了學生的基礎技能訓練，又有綜合性的實訓作為提高。
本書適用於高職高專生物技術、微生物技術、生物制藥技術、食品類及農林類專業學生作為教材使用和教師參考，也可供相關行業的初中級技術人員和企業員工培訓所用。
