本教材是根據高職高專教育專業人纔的培養目標和規格以及高職高專學生應具有的知識與能力結構和素質要求編寫的。教材的編寫，竭力貫徹以“素質為基礎、能力為本位”的教育教學指導思想，緊扣學以致用原則，構建適用於高職高專食品類專業的教材新體繫。
全書共分兩部分十章。第一部分是理論知識部分，內容包括：緒論，化學計量、誤差與數據處理，物質及其變化，化學反應速率與化學平衡，酸堿平衡及其在分析中的應用，沉澱和溶解平衡及其在分析中的應用，氧化還原平衡及其在分析中的應用，配位平衡及其在分析中的應用，化學常用的分離方法，儀器分析法簡介。第二部分為實驗部分，共六個實驗，內容涉及：酒精噴燈的使用和玻璃管（棒）的加工操作，化學反應速率和化學平衡，弱酸電離常數的測定等。

《食品分析化學基礎》一書是由從教多年的食品專業教師潛心編著而成。與其他分析化學教材相比的特點是從食品專業的角度去剖析所需要的分析化學知識，更能滿足食品類專業學生對分析化學知識的需求。同時，《食品分析化學基礎》在編寫時竭力貫徹以“素質為基礎、能力為本位”的教育教學指導思想，緊扣學以致用原則，構建更加適用於高職高專食品類專業的教材新體繫。

第一章 綸緒
第二章 化學計量、誤差與數據處理
第一節 化學中的計量與化學基本計算
第二節 定量分析中的誤差
第三節 定量分析結果的數據處理

第三章 物質及其變化
第一節 物質的聚集狀態
第二節 化學反應中的質量關繫和能量關繫

第四章 化學反應速率與化學平衡
第一節 化學反應速率
第二節 化學平衡
第三節 化學平衡的移動

第五章 酸堿平衡及其在分析中的作用
第一節 酸堿質子理論與酸堿平衡
第二節 酸堿平衡的移動
第三節 溶液酸度的計算
第四節 溶液酸度的控制與檢測
第五節 酸堿滴定法

第六章 沉澱和溶解平衡及其在分析中的應用
第一節 難溶電解質的溶度積
第二節 沉澱和溶解平衡的分析應用

第七章 氧化還原平衡及其在分析中的作用
第一節 氧化還原反應的基本概念
第二節 電極電位
第三節 電極電位的應用
第四節 氧化還原反應的速率及影響因素
第五節 氧化還原滴定法
第六節 常用的氧化還原滴定法

第八章 配位平衡及其在分析中的應用
第一節 配合物的基本概念
第二節 配位平衡
★第三節 配位滴定法

第九章 化學中常用的分離方法
第一節 沉澱分離法
第二節 溶劑萃取分離法
第三節 層析分離法
第四節 離子交換法
第五節 揮發和蒸餾分離法

第十章 儀器分析法簡介
第一節 儀器分析法概述
第二節 吸光光度法
★第三節 電位分析法
★第四節 氣相色譜法
★第五節 原子吸收分光光度法

實驗部分
實驗一 酒精噴燈的使用和玻璃管（棒）的加工操作
實驗二 化學反應速率和化學平衡
實驗三 弱酸電離常數的測定
實驗四 Na0H溶液的配制和標定
實驗五 氯化鈉的提純
實驗六 硫酸銅的提純

附錄
參考文獻

人類在長期的生活和實踐中，積累了許多有關物質的組成及其變化的知識，並在應用和科學實驗中不斷發展，逐步形成了現代自然學科——化學。
與其他自然科學一樣，化學也是把物質及其運動屬性作為它的研究對像和內容。它是在分子、原子或離子等層次上研究物質的組成、結構、性質及其變化規律的一門科學。它既涉及存在於自然界的物質（如礦物、空氣中的氣體、海洋裡的水和鹽、動植物體內的化學成分），又涉及由化學家創造的新物質；它既研究自然界的變化（如因閃電而著火的樹木、生命過程中的化學變化），又研究那些由化學家發明創造的新變化。簡言之，化學是研究物質變化的科學。
化學作為人類認識和改造物質世界的主要方法和重要手段，是當代科學技術和人類物質文明迅猛發展的基礎和動力，它既是一門中心的、實用的和創造性的科學，又是一門歷史悠久而又生機勃勃的科學。化學的成就是社會文明的重要標志，從開始用火的原始社會到使用各種人造物質的現代社會，人類都在享用化學成果。今天，化學已發展成為材料科學、生命科學、環境科學和能源科學的重要基礎，成為推進現代社會文明和科學技術進步的重要力量，並正在為解決人類面I臨的資源、能源、環境和糧食、健康等嚴峻問題中做出積極的貢獻。

隨著教育改革的不斷深化，高職高專教育教學內容和課程體繫的改革已勢在必行，食品分析化學基礎課程就是高職高專院校化學課程改革的產物，它是高職高專院校食品類專業必修的一門化學基礎課程。本教材是根據高職高專教育專業人纔的培養目標和規格以及高職高專學生應具有的知識與能力結構和素質要求編寫的。編寫時，竭力貫徹以“素質為基礎、能力為本位”的教育教學指導思想，緊扣學以致用原則，構建適用於高職高專食品類專業的教材新體繫。
與高職高專院校傳統的《分析化學》相比，本教材具有以下特點。
1.本著理論必需、夠用為度，結合食品專業食品分析與檢測技能的要求，將後續食品分析所需要的理論知識作為重點進行突出。精簡復雜公式和繁瑣計算的推導，刪除了過深的理論分析和闡述，力求做到言簡意賅、通俗易懂。
2.充分考慮高職高專食品專業的特點，對無機化學、分析化學兩門課程的教學內容精心選擇後進行有機整合，將定量化學分析中的四大滴定分析融入四大化學平衡，實現了兩門課程真正意義上的有機結合，充分體現基礎理論與應用技術的一體化。
3.對原無機化學的有關內容進行了大膽的刪減，對各種基本化學分析方法強化實際應用，使教學內容更切合高職高專院校實際，既體現化學課程的特色，又以培養學生分析問題和解決實際問題的能力為重。
4.在知識點的選取上，注意補充新知識，所述觀點，所言技術，所選實例力求具有時代特色並反映科技進步現狀，突出先進性。同時為拓展知識視野，在部分章後給出了相關的閱讀材料。在涉及國家或行業的規格或標準時采用了最新的國家標準或行業標準，並貫徹我國法定計量單位，力求體現準確性和規範性。