《生物化學（第二版）/21世紀高職高專規劃教材》將實踐教學與典型工作任務相結合，體現了職業特色。
《生物化學（第二版）/21世紀高職高專規劃教材》分為理論與實訓兩部分，理論部分包括兩大模塊：一是生物體的基本物質（蛋白質、核酸、酶、維生素）的結構、性質和功能，二是糖類、脂類、蛋白質代謝；實訓部分包括蛋白質、核酸、維生素C的定量測定及酶活性、血糖濃度、血清總膽固醇的測定。
《生物化學（第二版）/21世紀高職高專規劃教材》適合作為藥學專業的教材，也可以作為制藥等行業人員的參考和培訓用書。

宋瑛，工程碩士，副教授。現在河北工業職業技術學院環境與化學工程繫從事生化制藥專業、藥物制劑專業、醫藥營銷專業的“生物化學”的授課，目前總共576學時。參與主研了四項省級課題，主持一項院級課題，發表論文12篇，其中核心期刊4篇。2007年10月，獲“渤化杯”全國石油與化工職業院校化學檢驗工技能大賽指導教師獎。

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第一章 緒論
第一節 生物化學的概念和任務
第二節 生物化學的發展簡史
第三節 生物化學與藥學
第四節 學習方法
復習思考題
第二章 蛋白質的化學
第一節 蛋白質是生命的物質基礎
第二節 蛋白質的化學組成
第三節 肽
第四節 蛋白質的分子結構
第五節 蛋白質的性質
第六節 蛋白質的分離與純化
本章實驗
復習思考題
第三章 核酸化學
第一節 核酸的種類、分布與化學組成
第二節 核酸的分子結構
第三節 核酸的理化性質
第四節 核酸的提取、分離和含量測定
本章實驗
復習思考題
第四章 酶
第一節 概述
第二節 酶的結構特點與催化機制
第三節 影響酶促反應速度的因素
第四節 酶的應用
本章實驗
復習思考題
第五章 維生素
第一節 概述
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
本章實驗
復習思考題
第六章 生物氧化
第一節 概述
第二節 線粒體氧化體繫
第三節 非線粒體氧化體繫
本章實驗
復習思考題
第七章 糖代謝
第一節 概述
第二節 糖的分解代謝
第三節 糖原的合成與分解
第四節 糖異生作用
第五節 血糖
本章實驗
復習思考題
第八章 脂類代謝
第一節 脂類的化學
第二節 脂肪的代謝
第三節 類脂的代謝
第四節 血脂及脂類的轉運
第五節 脂代謝異常
本章實驗
復習思考題
第九章 蛋白質分解代謝
第一節 蛋白質的營養作用與消化吸收
第二節 氨基酸的一般代謝
第三節 個別氨基酸代謝
第四節 糖、脂肪、氨基酸代謝之間的聯繫
本章實驗
復習思考題
第十章 生化藥物
第一節 生化藥物概述
第二節 生化藥物的種類
第三節 生化制藥工藝與技術
第四節 生化制藥工藝技術的發展
本章實驗
復習思考題

第一節 蛋白質是生命的物質基礎
蛋白質是構成生物體的基本物質。無論是單細胞生物，還是復雜的高等生物，都以蛋白質為主要組成成分，蛋白質是生物體內含量最豐富的有機物，占人體干重的45%。生物體內的蛋白質種類繁多，人體蛋白質初步估計在十萬種左右，整個生物界大約有一百多億種蛋白質。
蛋白質是生物體各種重要生命活動不可缺少的物質。概括起來，蛋白質主要有以下功能：
（1）催化功能。生物體內起催化作用的酶幾乎都是由蛋白質構成的。沒有酶，生物體內的各種化學反應就無法正常進行。例如，沒有澱粉酶，澱粉就不能被分解利用。
（2）結構支持功能。高等動物的毛發、肌腱、韌帶、軟骨和皮膚等的主要成分都是蛋白質，如膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白等。它們起著維持器官、細胞的正常形態和抵御外界傷害的作用。
（3）運輸和儲存功能。血紅蛋白能隨血液循環運送氧氣和二氧化碳；血液中的載脂蛋白可運輸脂質；肝髒中的鐵蛋白可將血液中多餘的鐵儲存起來，供缺鐵時使用；肌肉中的肌紅蛋白具有儲存氧氣的功能。
（4）運動功能。肌肉收縮是通過蛋白質實現的。肌肉的松弛與收縮主要是由以肌球蛋白為主要成分的粗絲和以肌動蛋白為主要成分的細絲相互滑動來完成的。
（5）免疫功能。人和動物具有防御疾病和抵抗外界病原侵襲的免疫能力。免疫反應主要是通過蛋白質來實現的。這類蛋白稱為抗體或免疫球蛋白，它能高度專一識別和結合相應抗原，即侵入生物體的相應外來物質（異體蛋白質、病毒和細菌等），抵抗其對機體的干擾。
（6）代謝調節功能。在動物體內起著代謝調節作用的激素，大多屬於蛋白質或多肽，如胰島素是調節血糖的一種蛋白質類激素。
（7）信息傳遞功能。生物體內的信息傳遞和接受過程也離不開蛋白質。例如，視紫紅質參與視覺信息的傳遞，感受味道需要味覺蛋白。
（8）生長和遺傳調控功能。遺傳信息的傳遞和表達都與蛋白質有關，如朊病毒的復制以蛋白為模板。組蛋白和阻遏蛋白通過調節某種蛋白基因的表達來控制機體的生長、發育和分化。

本書根據教育部有關高職高專教材建設要求，以高等職業教育制藥類專業的培養目標、知識結構、能力要求為依據而編寫的。
為適應我國制藥行業發展的需要，培養技能型人纔，本書圍繞制藥生產、質檢類崗位需求和核心業務能力進行課程內容整合，實現“教學做合一”；遵從“理論夠新、夠用”的基本原則，在跟蹤國內外理論最新發展的前提下，保證理論知識的健全、簡潔、新鮮和生動。本書在基本理論介紹中注意選取典型案例，為學生指明分析問題的思路，注重訓練學生的分析能力，突出學科實踐性強的特點，確保教師的知識傳授與學生的工作需要緊密結合。
本書通過綜合性案例分析、簡潔的理論闡述、鏈接、實驗等環節，突出課程的基本要求和人纔培養的實用性，使學生能夠在全面掌握專業知識的基礎上，具有實際操作技能。本次修訂依據專業發展與課程建設的最新進展，並融入相關實驗教學，使教材更加適用。
本書共十章。第一章為緒論，介紹了生物化學的研究內容、發展史以及生物化學與藥學的關繫、學習方法；第二章至第四章介紹了蛋白質、核酸化學、酶等組成生物體的大分子的化學組成、分子結構、理化性質及分離純化方法；第五章介紹了維生素的性質、生理功能；第六章至第九章介紹了生物氧化、糖類、脂類、蛋白質在體內的代謝過程及其調節以及這些代謝過程的生理意義與相互聯繫；第十章介紹了生化藥物的概念、來源、發展概況、工藝與技術以及現代生物制藥技術的發展。
本書由河北工業職業技術學院宋瑛、郭立達、李文紅擔任主編，李扉屏、高秀哲擔任副主編，曹津津、胡亞澤參與相關章節的編寫。具體分工：李文紅編寫第一章，宋瑛編寫第二章、第四章、第六章、第八章，郭立達編寫第三章、第七章，高秀哲編寫第五章，李扉屏編寫第九章、第十章。全書由宋瑛、郭立達負責整理、統稿。在編寫過程中參考了多位專家、學者的著作（參考文獻附後），在此表示衷心的感謝！由於編者水平有限，對於書中出現的疏漏、錯誤及不當之處，懇請廣大讀者提出寶貴意見。