《連鎖經營管理理論與實務（第四版）》以適應高職高專教學中對實訓教學以及學生實踐培養的要求，內容主要包括認識連鎖經營、連鎖企業組織、連鎖企業戰略管理、連鎖分店選址、連鎖企業商品采購與配送、連鎖企業的促銷活動及價格管理、特許企業管理信息繫統、連鎖企業人力資源管理、連鎖經營績效測評、特許經營管理等內容。

竇志銘，深圳職業技術學院現任教務處處長，原擔任管理繫主任，經濟管理學院副院長，教授，廣東省教學名師，深圳地方高層次人纔，中國商品學會副會長，教育部高職高專工商管理類教學指導委員會市場營銷分委會主任，中國商業經濟學會經濟應用與管理分會副秘書長, 廣東省商業經濟學會常務理事、副秘書長，深圳市長質量獎評審員, 深圳市軟科學專家, 深圳質量認證中心技術專家。

第一章 認識連鎖經營 1
第一節 連鎖經營的本質特征及優勢 2
第二節 連鎖經營的類型 8
第三節 我國連鎖經營的發展情況 10
第二章 連鎖企業組織 16
第一節 組織和連鎖企業組織 17
第二節 連鎖企業的組織結構 26
第三節 連鎖企業組織的主要部門職能 29
第三章 連鎖企業戰略管理 35
第一節 企業戰略與戰略管理 36
第二節 連鎖企業戰略分析 37
第三節 連鎖企業的使命與戰略目標 41
第四節 連鎖企業總體戰略決策 45
第五節 連鎖企業競爭戰略 49
第六節 連鎖企業戰略實施與控制 54
第四章 連鎖分店選址 61
第一節 連鎖分店選址條件 62
第二節 商圈與商圈的設定 65
第三節 商圈調查與分析 70
第五章 連鎖企業商品采購與配送 87
第一節 連鎖企業的統一采購 88
第二節 連鎖企業經營商品結構的確定與優化 90
第三節 連鎖企業商品采購業務 96
第四節 連鎖企業配送管理 106
第六章 連鎖企業的促銷活動及價格管理 120
第一節 連鎖企業的促銷活動 120
第二節 連鎖企業的價格管理 125
第七章 連鎖企業管理信息繫統 135
第一節 連鎖企業管理信息繫統概述 135
第二節 連鎖總部管理信息繫統 141
第三節 配送中心管理信息繫統 145
第四節 連鎖分店管理信息繫統 148
第五節 連鎖企業管理信息繫統的提升 154
第八章 連鎖企業人力資源管理 162
第一節 連鎖企業人力資源配備 163
第二節 連鎖企業員工招聘與培訓 169
第三節 連鎖企業員工考核與獎勵 174
第四節 連鎖企業文化建設 182
第九章 連鎖經營績效測評 189
第一節 連鎖企業績效測評體繫的構成 189
第二節 連鎖企業顧客滿意度調查 191
第三節 連鎖企業經營績效過程評價 195
第四節 連鎖企業經營績效財務評價 199
第十章 特許連鎖經營 213
第一節 特許經營與特許當事人 213
第二節 特許連鎖經營的開展 219
第三節 特許人服務 222
參考文獻 229

1.了解連鎖經營的概念及特征。 2.掌握開展連鎖經營的優勢。 3.熟悉主要的連鎖經營方式和特點。 4.了解開展連鎖經營的行業分布。
案例導入 2019年6月20日，中國知名火鍋品牌海底撈倫敦首店開業。這家店除了餐飲服務， 還兼具零售功能。988平方米的門店，共分兩層（地面和地下一層）。占地 145平方米的地面主要用作零售區域，零售產品包括烹飪用具、茶具、食品、服裝和帶有海底撈Logo 的玩具配飾等周邊產品，而用餐顧客需要前往寬敞的地下層（843平方米）。其中590平方米的用餐區容納280個餐位、兩個私人包廂。隨著海底撈店面數量的不斷增加，如何在擴張所必需的標準化管理和現有的以員工為本的企業精神之間尋求平衡，將是海底撈發展的 挑戰。
如今餐飲行業已經發生了巨大的變化，結合你的觀察，請討論: 1.你身邊的餐飲是連鎖經營的嗎?連鎖經營的餐飲有什麼特點? 2.你感覺到餐飲的經營發生了哪些變化?
第一節 連鎖經營的本質特征及優勢
一、連鎖經營的概念 根據我國國內貿易行業標準《連鎖經營術語》（SB/T 10465―2008）中的規定，連鎖 經營（Chain Operation）是指經營同類商品或服務，使用同一商號的若干店鋪，在總部的管理下，采取統一采購或特許經營等方式，實現規模效益的組織形式。 2002年8月12日，國務院體改辦、國家經貿委出臺的《關於促進連鎖經營發展的若 干意見》中，對連鎖經營進行了如下的描述:“連鎖經營是通過對若干零售企業實行集中 采購、分散銷售、規範化經營，從而實現規模經濟效益的一種現代流通方式，主要有直營 連鎖、特許連鎖、自由連鎖等類型。實行統一采購、統一配送、統一標識、統一經營方 針、統一服務規範和統一銷售價格等是連鎖經營的基本規範和內在要求。促進連鎖經營發 展對我國生產、流通、消費以及整個國民經濟發展具有重要意義。” 連鎖經營的發源地是美國，第一個成規模的連鎖企業是1859年喬治?F.吉爾曼和喬 治?亨廷頓?哈特福特在紐約創辦的一家茶葉公司。在6年的時間裡，該企業就發展了26 家直營連鎖店。這些連鎖店集中在百老彙大街和華爾街一帶，全部經銷茶葉。1869年， 該公司更名為“大西洋與太平洋茶葉公司”（Great Atlantic & Pacific Tea Co.），並開始 把它的連鎖店延伸至美國各地，到1880年已經發展了100多家連鎖店。 早期另一家成功的大型連鎖經營公司是“勝家縫紉機公司”。在商界，它的營銷方式 要遠遠比它的產品更吸引人，它被公認為連鎖加盟界的鼻祖。該公司生產的縫紉機在140 年前屬領先時代的新產品，由於消費者對產品的性能及產品本身認識不足，造成銷售困難，故該公司決心進行大膽的嘗試，於1865年開始采用“特許經營”分銷網絡的方式進行產品銷售，收到了很好的效果，迅速打開了產品銷路，從此雄霸美國市場。 1987年，肯德基首家連鎖店落戶我國，1990年，麥當勞連鎖店也開始在我國遍地開花。同年，東莞市糖酒集團美佳超市在虎門開設了第一家“美佳食品連鎖店”，兩年內連鎖店增加到18家，銷售額突破7 0，一時聲名鵲起，我國逐漸開始了解、體驗現代連鎖經營。現在，連鎖經營已經成為商業、餐飲業以及很多行業發展壯大的主要經營組織 形式。 在20世紀，現代連鎖（特許）經營創造了很多商界神話，造就了麥當勞、肯德基等 大家熟知的企業，也造就了如沃爾瑪等跨國企業巨頭。進入21世紀，我國的連鎖經營發展也非常迅速。中國連鎖經營協會已連續15年發布“中國連鎖百強”，對中國零售業當年情況進行分析研究，包括超市、百貨、便利店以及專業店等主要業態過去一年的經營情況分析和發展趨勢預測。百強基礎數據和名單被政府部門、研究機構和媒體廣泛引用，是衡量連鎖行業發展的重要指標。 2018年5月發布的我國連鎖百強基本情況顯示:2017年，連鎖百強企業銷售額達到 2.，同比增長8.0%，占社會消費品零售總額的6.0%。百強連鎖門店總數為 10.98萬家，同比增長9.1%。百強便利店企業2017年銷售增長率達到16.9%，門店數量增長18.1%，成為實體零售企業中增長最快的業態。 其中，作為實體零售的行業龍頭企業，連鎖百強企業銷售額的增長連續多年低於社會消費品零售總額的增長，產業集中度處於相對停滯狀態。與此同時，網上零售額快速增長。國家統計局公布的數據顯示，2017年全國網上零售額比上年增長32.2%，增速比上年加快6.0個百分點。該調查顯示，京東集團營業收入達到3 6，全年交易總額 （GMV）近1.，已成為國內銷售額最大的零售商。 值得關注的是，部分連鎖百強企業線上業務的增長和占比顯著提升，正在演化為真正的全渠道零售商。調查顯示，蘇寧易購、孩子王、盒馬鮮生、尚品宅配的線上銷售額分別占到企業銷售總額的52.1%、30.0%、50.0%、30.0%。其他一些百強企業的線上銷售規模也達到較高水平。全渠道零售商的興起折射出連鎖百強乃至整個零售市場的新格局和新趨勢。 同時發布的2017年中國特許連鎖百強結果顯示，特許連鎖百強銷售額約3 3， 同比增長13%。門店總數超過16萬個，同比增長11%。其中，加盟店數量超過12萬個， 同比增長12%。 二、連鎖經營的本質特征 連鎖經營與傳統的商業組織形式相比，有如下本質特征。 （一）組織形式的聯合化和標準化連鎖經營方式的組織形式是由一個連鎖經營總部和眾多的分店所構成的一種企業聯合體，被納入連鎖經營體繫的商店相互連接在一起，如同一條鎖鏈，所以被稱為“連鎖商 店”。傳統的商業也存在著一定程度的聯合，但主要是合作，如工商聯營、引廠進店等， 而連鎖經營則是整體性、穩定性、全方位的聯合，使用同一個店名，具有統一的店貌，而且提供標準化的服務和商品。所以，連鎖經營是標準化的聯合，如果隻有店名和店貌的統 一而無服務和商品的標準化，那就隻有連鎖經營的“形”，而無連鎖經營的“神”，本質上 就不屬於連鎖經營。