冷鏈物流不但促進食品多樣化的發展，還可以保證食品的品質和安全。隨著我國經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，生鮮食品流通量逐年增加，冷鏈物流需求日趨旺盛，冷鏈物流行業受到進一步關注並得到快速的發展。從“十二五”開始，冷鏈物流被提到空前高度，冷鏈物流發展所面臨的政策和產業環境迎來進一步改善。
基於所從事的冷鏈物流管理教學和研究工作，我們編寫了《冷鏈物流/21世紀高職高專規劃教材·物流管理繫列·普通高等職業教育“十三五”規劃教材》。《冷鏈物流/21世紀高職高專規劃教材·物流管理繫列·普通高等職業教育“十三五”規劃教材》除緒論外共七章，第一章簡單介紹了冷鏈物流的發展狀況以及食品冷鏈物流的基本環節及相關設備。第二章介紹了食品變質的原因等冷鏈物流基礎知識。第三章、第四章、第五章介紹了冷鏈物流的基本環節，即冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸和銷售。第六章介紹了食品中的肉類、水產品、果蔬和乳制品冷鏈物流。第七章介紹了冷鏈物流標準化的相關知識。
《冷鏈物流/21世紀高職高專規劃教材·物流管理繫列·普通高等職業教育“十三五”規劃教材》圖文並茂，簡明易懂，理論與實踐相結合，既可作為高等院校冷鏈物流專業、農產品貯藏加工等專業的教材，也可作為有關科研人員和冷鏈物流行業從業人員的參考用書。

白世貞，哈爾濱商業大學管理學院院長、教授、博士生導師，主持國家自然科學基金項目4項，“十一五”國家科技支撐計劃重大項目、“十五”國家科技攻關計劃重大項目子課題各1項，教育部、財政部重點招標項目2項，省科技攻關軟科學重點項目1項，省自然科學基金1項，省哲學社科項目3項。在《中國管理科學》等國內重要核心期刊以獨立或**作者發表學術論文共計80餘篇，SCI、SSCI雙檢1篇，SCI檢索2篇，EI檢索30篇。在科學出版社出版學術著作6部均為**作者。獲得國家專利3項，軟件著作權3項。獲黑龍江省科技進步獎二等獎1項，黑龍江省社會科學優秀科研成果一等獎1項。出版教材多部其中國家級規劃教材3部。具有豐富教學和編寫經驗。2012年在中國財富出版社出版過《冷鏈物流》。

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緒論
第一章 冷鏈物流概述
第一節 冷鏈物流的發展概述
第二節 食品冷鏈物流的基本環節及相關設備
第二章 冷鏈物流基礎知識
第一節 食品的化學成分
第二節 食品變質的原因
第三節 冷凍食品T- T -T
第四節 冷鏈物流的基本原理
第三章 食品冷凍加工
第一節 食品的冷卻加工
第二節 食品的凍結加工
第四章 冷庫
第一節 冷庫的發展情況概述
第二節 冷庫的分類、組成及特點
第三節 冷庫的規劃與設計
第四節 冷庫的合理使用
第五節 冷庫的管理
第五章 食品冷藏運輸與銷售
第一節 冷藏運輸概述
第二節 汽車冷藏運輸
第三節 鐵路冷藏運輸
第四節 冷藏船與冷藏集裝箱運輸
第五節 航空冷藏運輸
第六節 城市冷鏈配送
第七節 冷凍銷售
第六章 食品冷鏈物流
第一節 肉類冷鏈物流
第二節 水產品冷鏈物流
第三節 果蔬冷鏈物流
第四節 乳制品冷鏈物流
第七章 冷鏈物流標準化
第一節 冷鏈物流標準化概述
第二節 冷鏈物流標準
第三節 冷鏈物流標準化建設
參考文獻

隨著我國經濟的高速發展，人民生活水平的不斷提高，生活節奏的不斷加快，人們對生鮮食品、冷凍食品的需求量越來越大。生鮮食品、冷凍食品的共同特點之一，就是從生產到消費的整個產品生命周期都需要冷鏈物流來保證其質量和安全，因此冷鏈物流作為一種新興的物流業態，越來越受到人們的關注。近年來，國家不斷出臺冷鏈物流利好政策並推進實施，特別是隨著最新食品安全法的頒布實施，冷鏈物流發展所面臨的政策和產業環境迎來進一步改善。同時，生鮮電商和生鮮連鎖超市等市場的快速成長，使我國冷鏈市場需求進一步擴大。據中物聯冷鏈委（中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會）調研統計，2016年我國冷鏈物流需求總量達到12500萬噸，占整個社會物流總額的1.5%，因此，發展冷鏈物流勢在必行。
一、冷鏈物流與生活
（一）冷鏈物流讓食品更多樣化
隨著人們生活水平的提高，人們的消費觀念向多樣化、快捷化的方向發展，對新鮮果蔬、牛奶等生鮮食品的需求量逐年增加，冷鏈物流正是這種需求的保障。自2013年以來，冷鏈物流行業因電商巨頭的介入而變得熱鬧非凡——天貓、京東、蘇寧易購、順豐優選等企業宣布或者已經斥巨資建設冷鏈物流。冷鏈物流的發展也讓廣大消費者受益，輕輕點擊鼠標，全國各地的新鮮食品便可以宅配入戶。隨著冷鏈物流網絡逐步完善，冷鏈物流技術不斷創新，直接帶動了我國鮮活農產品和加工食品的跨區域流通和反季節銷售，讓消費者餐桌上的食品的種類日益多樣化。
（二）冷鏈物流使生鮮食品更安全
我國政府對食品安全問題高度重視，陸續頒布了各種法律、法規和標準來規範食品市 場。但是，近年來由冷鏈物流服務質量引發的食品安全事件時有發生。儲存環境中及易腐食品表面有大量的微生物，這些微生物在常溫下極易生長繁殖致使食品腐爛變質，是食品安全的隱患。研究表明，物流環節中控制食品質量安全的關鍵就是控制微生物生長繁殖速度，影響微生物生長速度最關鍵的因素就是溫度。冷鏈物流可以使畜肉、禽肉、水產品、蔬菜、水果、蛋及其加工食品，在產品加工、儲藏運輸、分銷零售等環節始終處於適宜的低溫環境下，以最大限度地保證食品質量安全、減少損耗、防止腐爛變質，保證食品安全地到達消費者手中。
（三）冷鏈物流可以保持食品品質
蔬菜、水果、肉類、水產品等生鮮產品及加工食品需要通過冷鏈物流纔能最大限度地保 持食品原有的色澤、風味及營養。根據冷鏈物流從業者介紹，“國外曾做過實驗，果蔬在同樣儲存五天的情況下，常溫儲存的葉綠素、糖分、維生素等營養成分隻有冷鏈狀況下的25% 左右”。冷鏈物流能為易腐食品的生產和流通創造適宜的溫度條件，可以維持易腐食品的感官品質，也能更好、更久地保持其營養成分，有效控制流通環節中影響食品品質的微生物生長速度和生理活動速度。因此，冷鏈物流是保持易腐食品質量的有效手段。

冷鏈物流不但促進食品多樣化的發展，還可以保證食品的品質和安全。隨著我國經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，生鮮食品流通量逐年增加，冷鏈物流需求日趨旺盛，冷鏈物流行業受到進一步關注並得到快速的發展。從“十二五”開始，冷鏈物流被提到空前高度，冷鏈物流發展所面臨的政策和產業環境迎來進一步改善。
基於所從事的冷鏈物流管理教學和研究工作，我們編寫了本書。本書除緒論外共七章，第一章簡單介紹了冷鏈物流的發展狀況以及食品冷鏈物流的基本環節及相關設備。第二章介紹了食品變質的原因等冷鏈物流基礎知識。第三章、第四章、第五章介紹了冷鏈物流的基本環節，即冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸和銷售。第六章介紹了食品中的肉類、水產品、果蔬和乳制品冷鏈物流。第七章介紹了冷鏈物流標準化的相關知識。本書圖文並茂，簡明易懂，理論與實踐相結合，既可作為高等院校冷鏈物流專業、農產品貯藏加工等專業的教材，也可作為有關科研人員和冷鏈物流行業從業人員的參考用書。
本書主編為白世貞、曲志華，副主編為段延梅、鐘海岩。白世貞負責全書統稿和編寫緒論，第一章由段延梅、鐘海岩編寫，第二、三、四、五、六、七章由曲志華編寫，張靜、姜曼、詹帥、白藝彩、王作鐵參與了前期資料收集和後期書稿的整理工作。
由於水平所限，時間倉促，書中如有錯漏之處，敬請廣大讀者指正。