《幼兒營養與膳食管理/21世紀高職高專規劃教材·幼兒發展與健康管理繫列》共分6章，內容包括幼兒的能量及營養素需求，幼兒的營養狀況評估，0-6月齡嬰兒的喂養，7-24月齡嬰幼兒的喂養，學齡前兒童的膳食和托幼機構的食育。
《幼兒營養與膳食管理/21世紀高職高專規劃教材·幼兒發展與健康管理繫列》在編寫體例、學習內容、鞏固練習、立體教學等方面進行了精心設計和安排，有助於啟發學生深入思考與探索，並將理論知識和專業能力轉化為實際行動。
《幼兒營養與膳食管理/21世紀高職高專規劃教材·幼兒發展與健康管理繫列》適合作為高職院校幼兒發展與健康管理專業的教材和幼教行業培訓用書。

張婷婷，濟南職業學院，副教授，濟南營養學會會員，高級育嬰師和注冊國際高級營養師。主講課程有“嬰幼兒營養與喂養”“幼兒園遊戲”等，講授的“嬰幼兒營養與喂哺”獲評校級優質課程。劉芳、劉欣，濟南職業學院教師

• 
• 
• 
• 

第一章幼兒的能量及營養素需求 1
第一節幼兒的能量需求 3
第二節幼兒的營養素需求 5

第二章幼兒的營養狀況評估 33
第一節幼兒常見的營養性疾病 35
第二節幼兒營養狀況評估的方法 43

第三章0 ～ 6 月齡嬰兒的喂養 64
第一節 母乳喂養 65
第二節 人工喂養 79
第三節 混合喂養 88

第四章7 ～ 24 月齡嬰幼兒的喂養 92
第一節 嬰幼兒食物轉換概述
93 第二節 營養性食品的選擇和儲存 103
第三節 良好飲食習慣的培養 110

第五章學齡前兒童的膳食 120
第一節膳食結構與平衡膳食 122
第二節托幼機構膳食管理 131

第六章托幼機構的食育 159
第一節食育概述 160
第二節托幼機構的食育課程 167

參考文獻 182

營養素是食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發育、活動、生殖以及正常代謝所需的物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維等。其中，蛋白質、脂肪和碳水化合物是能量的主要來源，稱為產能營養素，其他的營養素為非產能營養素。各種營養素以不同的形式存在於各類食物中，共同維持著人類的健康。
蛋白質是一切生命的物質基礎，幾乎沒有一項生命活動能離開蛋白質。蛋白質的基本單位是氨基酸，人體不能合成氨基酸或合成速度不能滿足機體需要，必須由食物提供的氨基酸稱為必需氨基酸。成人的必需氨基酸有 8 種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。嬰兒的必需氨基酸除以上 8 種外，還包括組氨酸。

營養是人類維持生命、生長發育和健康的重要物質基礎。黨中央、國務院高度重視國民營養工作。習近平總書記在2016年8月召開的全國衛生與健康大會上強調，要把人民健康放在優先發展的戰略地位，努力全方位、全周期保障人民健康。2016年10月，中共中央、國務院印發並實施《“健康中國2030”規劃綱要》。2017年6月，《“健康中國2030”規劃綱要》的第一個配套文件——《國民營養計劃（2017-2030年）》出臺。該“計劃”指出：“以普及營養健康知識、優化營養健康服務、完善營養健康制度、建設營養健康環境、發展營養健康產業為重點，立足現狀，著眼長遠，關注國民生命全周期、健康全過程的營養健康，將營養融入所有健康政策，不斷滿足人民群眾營養健康需求，提高全民健康水平，為建設健康中國奠定堅實基礎。”
幼兒的營養與健康是全民健康的基礎，應從源頭提升國民健康水平。“幼兒營養與膳食管理”作為幼兒發展與健康管理專業的核心課程，旨在使學生較為繫統地掌握幼兒營養與膳食管理的基礎知識和基本方法，具備幼兒營養與膳食指導的能力。
關於“幼兒”年齡的界定，從營養學、醫學等角度考慮，1～3歲為幼兒。但從教育部幼兒發展與健康管理專業確定的“寬窄並存”的原則、專業教學標準要求、教學實踐考慮，本教材納入了0～1歲（嬰兒期）和3-6歲學齡前兒童的相關內容。所以，本教材所講的“幼兒”是一個寬泛的概念。
本教材共分6章，內容包括幼兒的能量及營養素需求，幼兒的營養狀況評估，0～6月齡嬰兒的喂養，7～24月齡嬰幼兒的喂養，學齡前兒童的膳食和托幼機構的食育。在編寫體例上，每一章的開頭均設有學習目標、學習重難點、學習方法和教學建議等欄目，力圖使任課教師和學生能夠清晰地了解本章的學習內容和知識邏輯，運用合適的教學方法和學習方法有針對性地教授和把握本章的重點學習內容。在每章的學習內容之前，都以案例、視頻或其他形式導入，以激發學生的學習興趣。在學習內容的選擇方面，注重實用性、科學性、權威性和前瞻性，以滿足高職學生的學習需求。在學習內容的設計方面，通過知識鏈接、二維碼等形式提供多樣化的學習資源。在每章的結束部分均設有本章小結、同步練習和實踐實訓等欄目。“本章小結”以簡練的文字呈現本章的知識點，使學生快速回顧本章的學習內容。“同步練習”根據本章內容設計多種練習題型，旨在使學生鞏固本章的學習內容，並啟發學生深入思考與探索。“實踐實訓”立足於本章內容，引導學生運用相關知識進行實踐應用並提出問題的解決方案，使學生將理論知識和專業能力轉化為實際行動。
本教材由濟南職業學院張婷婷主持開發並確立教材體例和章節內容；濟南職業學院張婷婷、劉芳和劉欣擔任主編，山東英纔學院李萬芳、濟南幼兒師範高等專科學校劉文娟和青島黃海學院孫紀玲擔任副主編；濟南職業學院張婷婷負責教材的修改和統稿工作。本教材各章編寫分工如下：第一章由濟南職業學院張婷婷副教授和青島黃海學院孫紀玲講師共同編寫；第二章和第三章由濟南職業學院劉芳副教授編寫；第四章由山東英纔學院李萬芳副教授和山東省婦幼保健院兒科姜寧主任醫師共同編寫；第五章由濟南幼兒師範高等專科學校劉文娟老師和濟南市歷下區錦屏家園幼兒園胡燁浞老師共同編寫；第六章由濟南職業學院張婷婷副教授和劉欣講師共同編寫。此外，濟南歷城小杏壇幼兒園程艷俠園長、合肥棲悅幼兒園李曉紅園長、暖柚國際日托中心唐立寧園長與老師們、濟南高新區卓愛嬰幼園付路路老師參與了部分章節案例的撰寫。
本教材可作為高職院校幼兒發展與健康管理專業、早期教育專業和學前教育專業的教材，也可作為托幼機構從業人員的參考用書，同時適用於0～6歲嬰幼兒的家長學習。
本教材在編寫過程中引用了諸多國內外相關專著、教材和論文，在此向相關作者表示感謝！同時，還要向大愛幼教集團、山東泰山教育創新研究院、幸福路App和為本教材提供相關資源的托幼機構及嬰幼兒家長表示感謝！本教材在編寫過程中得到了中國人民大學出版社的大力支持，在此一並表示感謝！