《肚大能容：中國飲食文化散記》是逯耀東過去發表的一些飲食文章的結集，雖然都是飲食，但卻很駁雜，故稱為散記。至於肚大能容，當然不限於飲食一隅。作者上北京、下江南、走關中、入中原、返臺北，可謂是遍訪佳肴美膳，忽而“去來德興館”，忽而“富春園裡菜根香”，正乃“饞人說饞”，讓讀者忍俊不禁之餘難免食指大動。更殊為可貴的是，作者把這份經驗與歷史、文學融會貫通，在大快朵頤的文字裡，講的是歷史名城的飲食經，道的是詩詞文賦的品饌談。實在是一本不可多得的飲食文化著作。

逯耀東，臺灣歷史學教授逯耀東，1933年生於江蘇豐縣，曾任臺灣大學歷史繫教授，其研究與教學集中於魏晉南北朝史、中國傳統與現代史學、中國飲食文化史。

早期的美食寫作重點是懷鄉,美食文學到逯耀東而一變,逯氏把地區懷念擴充為歷史懷念,美食終於走進歷史的大殿堂。

——張曉風

各地菜肴，都有炒什錦一味，就是將不同的材料，置於鍋中或炒或燴成菜。這本書寫的雖然都是飲食，但卻很駁雜，故稱為散記。至於肚大能容，當然不限於飲食一隅，尤其適合我們現在生活的這個空間。我們生活的空間，地狹人稠，人擠人。我唯恐這樣擠來擠去，擠得心胸越來越狹窄，長此以往，一切都擠得縮小了。中國飲食雖是小道，卻有深厚的文化基礎，非僅茶餘飯後的談助而已。

——逯耀東

序：肚大能容

又記

豆汁爆肚羊頭肉

去來德興館

海派菜與海派文化

多謝石家

煙雨江南

錢賓四先生與蘇州

燈火樊樓

飲茶及飲下午茶

饞人說饞

涼拌海參與《隨園食單》

出門訪古早

隻剩下蛋炒飯

東坡居士與“東坡肉”

胡適與北京的飯館

路近城南

茶香滿紙

紅樓飲食不是夢

茄鯗

釋鯗

茄子入饌

老蚌懷珠

櫻桃鰣魚

南酒與燒鴨

味分南北

二分明月舊揚州

富春園裡菜根香

我住長江頭

也論牛肉面

再論牛肉面

還論牛肉面

何處難忘酒

“佛跳牆”正本

太史蛇羹

一封未遞的信

兩肩擔一口

灶腳

厝邊

飲食與文學