本書是新世紀全國高等中醫藥院校創新教材中的一種，供中草藥栽培與鋻定專業使用，被列入普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，現為修訂後的第二版。
本書分總論和各論兩部分，共17章。附錄為中藥材中文名筆畫索引。
總論論述了中藥材加工的基本理論、知識和基本技能等內容。各論采用以藥用部位分類的方法，列舉了各類有代表性的近170種中藥材，闡述了其來源、產地、采收、產地加工、主要商品規格、包裝與貯藏、質量要求等內容。在70餘種中藥材項下增加了“現代研究”項，充實了在加工學研究領域取得的研究成果和新進展。與上一版教材相比，本書在原教材的基礎上對部分章節進行了修改，如為了順應中藥現代化發展的要求和中藥材采收與產地加工的曰趨規範，增加了中藥材的包裝以及莖木類、樹脂類和其他植物來源類中藥材的采收與產地加工等內容，其餘部分章節也補充、調整了個別品種，並對產地加工過程中熏硫等問題進行了重新論述。
