《蔬菜治病水果療疾：蔬菜篇》詳細介紹了日常生活中常見的78種蔬菜的性味、歸經、營養成分及藥用價值、調理和防治疾病的範圍、單方驗方以及食用注意事項等。
通過閱讀《蔬菜治病水果療疾：蔬菜篇》，可以掌握一些基本的食療知識和方法，其治法符合醫理，方法簡單易學，是養生和食療愛好者的理想書籍，現代家庭生活中不可缺少的食療“醫生”和“營養師”。

一 葉花類
（一）佳蔬第一菜——白菜
（二）適宜生喫的葉用萵苣——生菜
（三）油菜——炒食、榨油皆上乘
（四）備受青睞的新品蔬菜——油麥菜
（五）紅嘴綠鸚哥——菠菜
（六）苋菜——蔬菜、藥用兩相兼
（七）芹菜清肝降“三高”
（八）“綠色精靈”——空心菜
（九）清香茼蒿理肝氣、養心神
（十）木耳菜——古時家蔬譜新篇
（十一）觀音菜——補益氣血的新寵蔬菜
（十二）色、香、味俱佳的豌豆苗
（十三）延緩衰老、抗癌防癌佳蔬——花菜
（十四）別具風味的蔬菜——香椿
（十五）香香臭臭話芫荽
（十六）溫腎壯陽韭菜好
（十七）芥菜——熱炒、腌食兩相宜
（十八）忘憂金針黃花菜

二 野菜類
（一）荠菜——天然無公害，藥食兩相宜
（二）亦食亦藥的傳統野菜——苦菜
（三）蘆蒿——登盤香脆嫩，風味冠春蔬
（四）治療瀉痢的特效食材馬齒苋
（五）清熱止血尋“馬蘭”
（六）清肝降壓的芳香野菜菊花腦
（七）生命力極強的蒲公英
（八）清熱養肺魚腥草

三 根莖類
（一）廚房大蔥一身寶
（二）蘆筍——蔬菜之王、抗癌之星
（三）江南名菜數茭白
（四）寬心神、通二便的萵苣
（五）素食第一品——竹筍
（六）蘿卜水人參，健康保護神
（七）胡蘿卜——強身健體“小人參”
（八）亦土亦洋、主副食兼顧的馬鈴藷
（九）藥食兼優的長壽補品——山藥
（十）牛蒡——食療養生保健新寵
（十一）從中秋節喫芋頭說起
（十二）神奇的魔力食品——魔芋
（十三）甜菜根——大紅大紫的食療佳品
（十四）出污泥而不染的蓮藕
（十五）防癌抗癌的食療佳品——紅藷
（十六）荸荠——清肺、解毒、抗癌佳品
（十七）慈菇——鼕春補缺菜綠色無公害
（十八）江南民間喜慶食品——百合
（十九）洋蔥——軟化血管有佳蔬
（二十）最為常用的調味品——姜
（二十一）常喫大蒜，百病不犯

四 瓜果類
（一）黃瓜——廚房裡的天然美容瓜
（二）消腫減肥鼕瓜好
（三）絲瓜醫療作用大
（四）蔬菜、主食、藥用三相宜的南瓜
（五）苦寒清涼的“君子菜”——苦瓜
（六）平平淡淡的菜瓜
（七）霜打老茄子，醫療作用大
（八）葫蘆裡究竟有什麼藥
（九）第一個敢喫西紅柿的勇士
（十）維C大王——辣椒
（十一）“植物偉哥”——秋葵
（十二）健脾止瀉白扁豆
（十三）中性味甘、不寒不燥的豇豆
（十四）忌鹽患者的食療佳品——四季豆

五 豆制品類
（一）風靡世界的“植物肉”——豆腐
（二）冰肌玉質的“如意”菜——豆芽
（三）怪味幽香的食材——豆豉

六 菌類
（一）益壽延年的食用“冠菌”——黑木耳
（二）滋陰潤燥的益壽佳品——白木耳
（三）素中之葷的山珍——蘑菇（附：香菇）
（四）營養全面的金針菇
（五）養胃山珍猴頭菇
（六）竹蓀——山珍之花、菌中阜後

七 海藻類
（一）海帶——綠色的海中蔬菜
（二）天然碘庫——紫菜
附：海參——功抵人參的“海味之珍”
附：滋陰潤燥、軟堅散結的海蜇

八 調味品類
（一）小小花椒作用大
（二）胡椒溫中解濕毒
（三）肉桂飄香保健康
（四）溫中止痛的大小茴香

《蔬菜治病水果療疾：蔬菜篇》：
纖維素被現代營養學稱為“第七營養素”，能促進人體對動物蛋白的吸收，維持血糖在體內的平衡，促進胃腸蠕動，幫助消化，防止大便燥結，保持大便通暢，使腸道的毒素隨糞便排出體外，預防腸癌的發生。
維生素A、維生素C以素硒和鉬，都具有很強的抗氧化性能和解肝髒毒的作用，還可以阻止致癌物質亞硝胺的生成和致癌物引起的細胞突變，抑制癌細胞的繁殖，從而發揮一定防癌抗癌的作用。
鐵能補血；鈣、磷能壯骨；鋅能促進小兒的生長、發育，提高男性不育患者的精子活力，加速皮肉創傷的愈合；硒、鉻有殺菌消炎、潤膚養顏的功效，還有一定的抗癌作用；鉬也能阻礙體內致癌物質亞硝胺的形成，有抗癌、防癌的作用，尤其是預防矽肺、乳腺癌和腸癌。
1.傷風感冒：大白菜根100克（洗淨、切片），紅糖30克，生姜3片，水煎取汁服，每日2～3次；白菜根、白蘿卜各100克，蔥白、生姜各60克，水煎取汁服，每日3次。
2.燥熱咳嗽、百日咳：白菜或白菜根、冰糖各適量，燉服；白菜、白蘿卜各100克，甜杏仁30克（去皮尖），煮熟後喫菜喝湯，每日2次；白菜干100克，豆腐皮50克，紅棗6枚，加水適量燉湯，用油鹽調味佐膳，每日2次。
3.咽炎、咽喉腫痛、口干舌燥，聲音嘶啞：娃娃菜或干鼕白菜、大米各50克，加適量水煮粥，粥熟時，用花生油少量調味服食，每日2～3次。此方也可用於病後食欲不振。
4.胃痛：白菜根、白蘿卜各200克，蔥白、生姜各100克，搗爛炒熱後外敷胃脕部。
5.胃、十二指腸潰瘍：白菜適量，搗爛、絞汁，加溫內服；小白菜250克，洗淨，切細，加少量食鹽拌腌10分鐘，用潔淨紗布絞取液汁，調入適量的白糖或紅糖食用。1日內分作3次，空腹服下。
6.胃熱、便秘：白菜適量，直接用開水煮湯服食（不加鹽）；白菜心（切絲）、茭白（切片）各100克，大米200克，煮粥服食；白菜60克，麻仁15克（另包），共煮熟後去麻仁，喫菜喝湯，每日1～2次。如果是排毒，可以連服3～7天，每月1次（須禁房事數日）。
7.缺鈣：白菜尤其是小白菜中鈣的含量很高，而且它的鈣磷比例非常適合人體吸收，是防治維生素D缺乏癥（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣、軟骨病、脫發患者，可經常煮食小白菜並飲湯。
8.水腫：娃娃菜有利尿、消水腫作用，能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，尿少、水腫者不妨多喫。
9.尿路感染：輕者取白菜500克，加鹽少許，搗爛取汁，一次服用20毫升，每日3次；重者取白菜1000克，玉米須、車前草各100克，水煎取汁服，每日3次。
……

蔬菜治病，水果療疾，屬於飲食康復療法的範疇，是中醫學寶貴的一部分，在我國有著十分悠久的歷史。
食療可分為食治、食補、食養三大門類，如蔥姜治感冒、大蒜治痢疾屬於食治；用富有營養的雞鴨魚肉之類的食品補髒腑氣血之不足，是謂食補；以清淡的谷菜果肉滋養人體，即為食養。三者之間既有區別，又有關聯，相輔相成，不可分割。
飲食康復療法自古有之。古代名醫治病，常以食療為先。在食療不效或者不愈的情況下，纔施以藥療。唐代孫思邈《備急千金要方》就有“凡病以食療為先”之說。他們認為：食物入口與藥物治病同出一理。縱觀中醫學的藥物百草園，許多藥物本身就是食品。諸如蔥白、大蒜、生姜、紅棗、山藥、扁豆、百合、綠豆、薏苡仁、蓮子、芡實、飴糖、蜂蜜、胡椒、茴香、核桃、白果、枇杷、山楂、烏梅、橄欖、豆豉、鼕瓜、絲瓜、木瓜、南瓜子、赤小豆、桑葚、龍眼肉、羅漢果……
本書選擇了日常生活中常見的78種蔬菜，分別介紹它們的性味、歸經、營養成分、藥用價值、調理和防治疾病的範圍、單方驗方以及食用注意事項等。在“藥食同源”“凡病以食療為先”的思想指導下，力求把人們日常生活中常喫的蔬菜可以防治疾病的知識傳授給廣大人民群眾，這就是我們修訂此書的目的所在。
由於本書通俗、簡易、實用、有效，自從1994年出版至今，曾先後多次再版，深受全國各地人民群眾的歡迎和好評！中國中醫藥出版社經常接到全國各地的讀者來信、來電，要求對本書修訂、再版。為了適應當今蔬菜養生的實際需要，我們應出版社的邀請，在原書基礎上進行修訂、充實，增加了新的蔬菜品種，以及很多食療養生新內容，並增加了插圖，使之圖文並茂。
在這次修訂過程中，我們得到了湖北中醫藥大學2009級中醫教改實驗班秦麗、龍清華和2010級中醫教改實驗班梅如冰、勵迪鵬同學的大力協助，在此致以衷心謝意！