《阿膠基礎研究與應用》對阿膠進行了較全面的論述，分為傳統生產、現代研究及消費者指南三個部分在傳統生產部分中，先後講述了“阿膠的發展史”“阿膠的生產過程”“原料及輔料的選擇”“阿膠的制備工藝”“阿膠的炮制方法”和“阿膠的臨床應用”，並較完整地整理了古代到現代的文獻資料現代研究部分，包含近年來“阿膠的鋻定、含量測定、質量標準制定”以及“阿膠藥理藥效研究”的綜述及部分文獻摘錄在消費者指南部分，分別介紹了目前市場上常見的阿膠成藥產品，闡釋了服用阿膠方法及臨床方劑，澄清了消費者服用阿膠的誤區，最後對當今阿膠熱議話題——膏方、美容及“治未病”並進行了整理敘述。

第一章 阿膠概述

第二章 阿膠發展簡史
第一節 阿膠的名稱及來歷
第二節 阿膠用皮的演變史
第三節 古今典籍論阿膠
第四節 阿膠發源地及發展史
第五節 阿膠文化與傳承

第三章 阿膠的原料及輔料
第一節 驢皮的選擇
第二節 水的選擇
第三節 輔料的選擇

第四章 阿膠的生產過程
第一節 阿膠傳統制備工藝
附：阿膠傳統生產術語
第二節 阿膠現代制備工藝
第三節 阿膠的制備機理
第四節 阿膠的質量問題
第五節 阿膠的貯藏保管
第六節 阿膠制備工藝現代研究

第五章 阿膠的炮制
第一節 阿膠炮制的歷史沿革
第二節 阿膠炮制的輔料選擇
第三節 阿膠炮制工藝的進展
第四節 阿膠炮制原理的研究

第六章 阿膠鋻定與質量標準研究
第一節 阿膠的鋻別
第二節 阿膠原料皮的DNA鋻別
第三節 阿膠電泳法鋻別
第四節 阿膠圓二色譜法（CD）鋻別
第五節 阿膠水溶液的指紋圖譜
第六節 阿膠UPLC-QTOF-MS法鋻別
第七節 阿膠其他定性鋻別方法
第八節 阿膠含量測定
第九節 阿膠蛋白質組的成分分析

第七章 阿膠功效研究
第一節 阿膠的藥效研究
第二節 阿膠的藥理學研究

第八章 阿膠藥效物質研究與應用
第一節 阿膠化學成分與藥效作用的關繫
第二節 阿膠藥理研究
第三節 阿膠的藥效物質

第九章 阿膠的服法與常見問題
第一節 阿膠的服用方法
第二節 阿膠服用中的常見問題

第十章 阿膠藥膳與方劑
第一節 阿膠藥膳
第二節 阿膠常用方劑

第十一章 阿膠的臨床應用
第一節 《本草綱目》中的主治病證
第二節 現代臨床報道
一、治貧血及出血
一、治婦產科疾病
三、治外科疾病
四、治其他疾病

第十二章 阿膠與膏方
第一節 膏方
第二節 阿膠膏方

第十三章 阿膠抗衰及美容
第一節 阿膠抗衰老
第二節 阿膠美容

第十四章 阿膠與治未病
第一節 中醫治未病
第二節 阿膠治未病
參考文獻
附：彩圖

《阿膠基礎研究與應用》：
目前，阿膠膠汁提取工序均采用高溫高壓工藝，在此工序中，若給予適當壓力（溫度）、時間及加水量，可使驢皮結構發生變化。首先，驢皮膠原蛋白中的肽鍵（-co-NH-）部分斷裂，形成許多較大的顆粒（明膠原），繼而繼續水解，生成一繫列降解產物，此工序是阿膠生產最關鍵的一步，在此過程中要盡可能多地將生膠原水解為明膠原及其降解產物。盡管影響這一過程的因素有提膠的溫度、時間、pH值、加水量和膠汁濃度等，但溫度是最主要的因素，即溫度（壓力）是決定成敗的關鍵。
我們知道，各種物質的擴散速率在不同程度上將隨著溫度的增高而增大，對膠原的水解反應也不例外，也將會隨溫度的增高而加快膠原的水解過程，但溫度過高將會影阿膠的質量。
當溫度過高時，由於高溫作用，部分氨基酸可能發生脫羧脫氨反應，進一步增加了揮發性堿性物質含量。另一方面，由於溫度過高，驢皮很快被水解成許多較大顆粒的混懸液，往往會給人以一種水解完全的錯覺而提前轉入下道工序，造成產品的粗糙。同時，采用高溫水解工藝，由於溫度高而忽視了必要的水解時間，膠原蛋白不能進一步水解，膠的平均分子量偏高，不對稱性增大，分子鏈也越長，有利於形成網狀結構，黏度的切速依賴性越顯著，流變性增大，切塊越困難。同時，會產生較多的大質點顆粒，加劇了體繫內各質點的大小差異，致使網狀結構不均衡。在晾膠過程中，隨著水分的蒸發，各個相互獨立的質點開始發生物理形態上的變化，使網狀結構破壞，膠的結構黏度（由網狀結構引起的黏度）也隨之減小，膠塊發生碎裂。
一般來說，采用低溫工藝並適當延長水解時間來生產阿膠，有利於阿膠內在質量的提高，但如果溫度太低，水解時間太長，仍可導致阿膠內在質量發生變化。在阿膠生產過程中，若溫度太低，膠原水解條件太緩和，水解速度太慢，勢必延長水解時間。在長時間阿膠水解生產中，易使阿膠膠汁發生質的變化。長時間的水解會給酶和細菌創造適宜的生存條件。在酶和細菌的作用下，易使膠汁腐敗而產生遊離氨和揮發性低鏈烴胺、芳香胺等堿性物質，這些物質大多具有毒性和異臭味，是揮發性堿性物質的主要來源，易使阿膠產牛特殊的臭味，人服用後易致惡心、嘔吐等不良反應。同時，膠的彈性、可塑性降低，流變性增大，膠不易形成，易發生“淪墩”或“癱膠”等現像。
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