閩文化是中華文化的一個重要分支。本書首先論述了閩文化的源流和特點，然後分章從哲學、史學、文學、藝術、工藝、宗教、民俗、教育、建築、經濟、科技等方面全面論述閩文化的歷史和現狀，較為深刻地揭示了閩文化的內涵以及它在整個中華文化中的地位。既有縱的論述，又有橫的分析，其中所引資料豐富、珍貴，是一部上乘的文化教育專著。適用於電大文科師生、社會、哲學及其他人文科學工作者。

第一章 閩文化的源流和特點
一 閩文化源流
二 閩文化的特點

第二章 哲學
一 閩學發展概述
二 閩學特點

第三章 史學
一 閩籍史學家著述特點
二 福建地方文獻

第四章 文學
一 福建作家創作概述
二 閩文化與福建文學
三 福建文學的特點

第五章 藝術
一 音樂
二 舞蹈
三 戲曲
四 繪畫

第六章 工藝
一 年畫
二 石雕
三 木雕
四 木偶
五 剪紙
六 陶瓷

第七章 宗教
一 佛教
二 道教
三 伊斯蘭教
四 基督教

第八章 民俗
一 風時佳節
二 婚嫁生育
三 壽誕喪葬
四 信仰禁忌
五 遊藝競技
六 飲食與飲茶

第九章 教育
一 福建教學發展概述
二 福建教育久盛不衰的原因
第十章 建築
一 城市與城堡
二 民居
三 土樓
四 寺觀
第十一章 經濟
第十二章 科技
主要參考書目
後記

六飲食與飲茶
在我國京、魯、閩、粵、蘇、皖、川、湘八大菜繫中，閩菜別具一格。
福州菜是閩菜的主要代表，有著獨特的風味。福州菜肴用料和調味均以地方材料為主，操作注重刀工、火候，色、香、味、形俱佳，烹調上擅長炒、熘、煨、燉、蒸、爆諸法，其主要特點是：（一）善用糖。福州人煮菜，喜用糖調味，偏於甜、酸、淡，與川菜、湘菜多用辣椒形成不同風格。用糖可以去腥羶，用醋使酸能爽口，適合福州炎熱氣候口味；淡是為了保存本味和鮮味。由於用得恰到好處，所以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄。（二）常用糟。紅糟是福建特產，福州菜肴有炮糟、淡糟、醉糟等十餘種用糟法。此外，在調味品中也多用蝦油（油）。（三）多湯菜。福州菜善於以湯保味，有“百湯百味”之說。湯是閩菜的精髓，在湯中加上適當的輔料，可使原湯變幻出無數益臻佳美的味道來，而又不失其本味。福州菜花色品種有2000種以上，其“佛跳牆”、“淡糟炒竹蟶”、“一品抱蠣”等都是名揚海內外的名菜。
具有鮮明地方風味的福建飲食的形成，與福建獨有的地理、物產、氣候有著密切的關繫。福建海岸線長，海產豐富，因此以海產類為主的菜居多，如著名的有“雞湯川海蚌”、“白炒鮮干貝”、“酥魷魚絲”等，一些風味小喫也以海產類為多，如“深滬水丸（魚丸）”、“海蠣煎（蠓仔煎）”、“炒蟹羹”等。