本書向你展示2019年中國食育的發展全貌。

劉曉潔，女，主要從事資源可持續利用與政策研究。自2013年以來圍繞中小學食物浪費、中小學食育問題開展研究，先後主持國家自然科學基金項目、青年基金項目，承擔國家基金委重點項目課題、國家重點研發計劃課題、中科院重點部署項目課題等10餘項。共發表論文40餘篇，咨詢報告13篇，先後獲得習近平總書記批示2次，劉延東副總理、韓正副總理、胡春華副總理、孫春蘭副總理等批示6次；合作完成軟件著作權1個，參與5部著作的編寫工作。

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第一章 食育的提出
一、食育的概念
二、食育面臨的挑戰
第二章 中國傳統飲食文化
一、中國飲食文化的歷史
二、中國傳統飲食文化的特點
三、中國飲食文化的內涵與影響
第三章 食育在中國的實踐
第一節 研究機構：中國科學院的食育研究與成果傳播
一、背景分析
二、研究工作
三、組織不同類型的活動
四、活動亮點及特色
第二節 政府部門：順義校園的食育模式探索
一、背景分析
二、工作目標
三、順義校園“2+2+3”食育模式的推進
四、活動成果
第三節 研究中心：中小學“食品營養與安全”課程的實踐探索
一、背景分析
二、課程目標
三、課程框架
四、課程案例
五、課程亮點及特色
第四節 非政府組織：首都保健營養美食學會“食育推動”計劃
一、背景分析
二、活動設計理念
三、開展情況
四、活動亮點及特色
第五節 中小學校：史家小學的食育探索
一、背景分析
二、活動目標
三、開展情況
四、活動亮點及特色
五、活動成果
第六節 中小學校：郝堂宏偉小學的留守兒童食育探索
一、背景分析
二、活動目標
三、開展情況
四、活動成果
第七節 中小學校：濰坊瀚聲學校食育課程探索與實踐
一、背景分析
二、開展情況
三、研究成果
第八節 行業推動：阿拉小優的食育探索
一、背景分析
二、開展情況
三、未來發展願景
第四章 食育的國際經驗
第一節 日本食育
一、背景
二、內涵
三、推動
四、不同階段的內容
第二節 美國食育實踐與經驗總結
一、背景
二、基本情況
三、經驗
第三節 瑞典食育概覽
一、背景
二、內涵
三、食育事業關涉學校、家庭、社區和政府
四、瑞典學校的食育課程

民以食為天，食貫穿了人類個體生命的始終和社會歷史發展的整個進程。中國有句俗語：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”我們把簡單的事情稱作“小菜一碟”，把穩定的工作稱為“鐵飯碗”，把失業稱作“沒飯喫”……可見飲食這件事已經滲透進了中國人日常生活的點滴，人與食物之間有著密不可分的關繫。人與食物的關繫一方面反映了食物對人類生活的影響與作用，另一方面也反映了人與自然、人與社會、人與傳統的關繫。具體來說，包括以下幾個層面。
首先，人依賴食物生存，獲取能量與營養。無論在茹毛飲血的遠古時期還是當下的現代化社會，食物都是人類生存無可替代的物質基礎，人的生命活力因食物的存在得以延續。其次，食物的烹飪方式與調味風格，以不斷翻新的形態口味出現，煥發出不一樣的光彩。伴隨烹飪方法與口味的分化，誕生了多種菜繫，這些獨具特色的菜繫除豐富食物種類花樣之外，又承載著不同地域的歷史與文化。再次，人們還常常發動智慧為食物賦予新穎浪漫的名稱，使其擁有超越味覺的深刻內涵。如“年年有餘”“早生貴子”這樣的名詞通過諧音為食物賦予了美好的像征意義，寄托了人們對幸福生活的期望。
人類依托食物生存，不同的食物承載並傳遞特定的人類文明；食物因人類活動得到種類的豐富與內涵的升華，其意義超越了食材本身，上升到文化與文明的高度。隨著時代的進步、文明的演變，人類與食物之間的關繫也在不斷變化。從Z開始以求生為目的的被動覓食，到現在追求營養搭配全面健康，經歷了漫長的發展過程，人和食物之間的關繫不再是簡單的“喫與被喫”，而是變得更加復雜，更加需要文化背景與知識的支撐和理性的決策。當社會發展進入越來越快的更新迭代時期，有關食物的產業革新、技術創新、烹飪方法等層出不窮；許多與食物相關的社會問題也應運而生，如青少年體質下滑、食物浪費、食品安全危機、糧食安全挑戰，等等。這些問題給人類的生存和社會的發展帶來了巨大挑戰。
為了應對食物危機及其相關問題，處理好人與食物之間的關繫，中國已經及時從國家政策層面作出了宏觀反饋。《“健康中國2030”規劃綱要》中提出了“全面普及膳食營養知識，發布適合不同人群特點的膳食指南，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設”等工作任務；《國民營養計劃（2017—2030）》明確提出，要堅持政府引導、科學發展、創新融合、共建共享的原則，立足現狀、著眼長遠，到2030年，實現營養法規標準體繫更加健全，營養工作體繫更加完善，在降低人群貧血率、5歲以下兒童生長遲緩率、控制學生超重肥胖率、提高居民營養健康知識普及率等具體指標方面，取得明顯進步和改善等目標。作為人與食物繫統中的一個組成部分，人的觀念與行為變化影響著整個繫統的變化。社會、科技飛速發展的今天，在溫飽問題基本解決的基礎上，如何有效引導民眾形成正確的飲食觀念，處理好人與食物之間的關繫，成為值得我們深入思考的問題。有關食物的教育（食育）應運而生。