王彥波，浙江工商大學食品與生物工程學院副教授，院長助理。從事包括水產品在內的動物性肉類食品質量與安全相關研究，先後多次承擔和參與國家自然科學基金和省重大科技專項等課題，現主持國家自然科學基金（No. 30700620）和浙江省科技廳面上項目（No. 2009C32018）各一項。近5年以來申請並授權發明專利2項，在國內外學術刊物上發表研究論文近30餘篇。

王麗霞，女，1963年出生，中共黨員，碩士，正高級工程師、研究員、譯審，研究生導師，河北省食品檢驗研究院院長。河北省食品安全專家委員會委員、常務副秘書長，國家食藥總局餐飲服務食品安全專家檢驗組專家，全國環保產品標準化專家委員會（SAC/TC275）委員，全國工業產品、食品、食品相關產品（包裝）生產許可證國家注冊審查員。主要研究領域：食品安全風險防控技術、食品安全關鍵檢測技術。近年來，主持承擔國家、省部級重大科技專項、科技支撐項目10 餘項；主持、參與起草國家、行業、地方標準24項，主編專著5部，發表核心期刊學術論文30餘篇。

張岩，男，1979年出生，博士，研究員，河北省食品檢驗研究院副院長。兼任中國青年科技工作者協會第五屆理事會理事，河北省食品安全專家委員會委員，《食品科學》雜志第六屆編委會委員等。迄今主持科技部國家重大科學儀器設備開發專項、國家自然科學基金、科技部質檢公益性行業科研專項項目等省部級及以上10餘項，主持國家標準制修訂項目5 項；主持完成行業標準1 項，河北省地方標準13 項，榮獲河北省科技進步二等獎、國家質檢總局“科技興檢”獎二等獎、河北省科技進步三等獎等省部級及以上累計13項。此外，作者和通訊作者身份發表學術論文40 篇；授權發明專利5 項，公開發明專利9 項；參編出版專著5 部。

序言

食用水產品對於人類獲取優質蛋白質具有重要意義，日益引起消費者的廣泛關注。我國是世界上唯一養殖產量高於捕撈產量的國家，水產品總產量自1990年起一直雄踞世界第一位。2013年，我國水產品總量達到了6172萬噸，占世界總量的39。5%，人均水產品占有量為45。4千克，是世界平均水平的2。3倍。科學地利用這一資源，最大限度地挖掘其潛在價值，對於提高人們健康水平和生活質量具有重要意義。

“民以食為天，食以安為先”。食用水產品在豐富消費者菜籃子和提高生活水平的同時，質量安全隱患也不斷增加，安全事件時有發生。隨著以質量安全為主要內容的現代水產漁業全產業鏈發展模式的逐步形成，消費者能看懂的食用水產品相關知識顯得尤為重要，將對促進全社會食用水產品安全基本認知的形成，營造全社會關注包括水產品在內的食品安全、參與安全保障的良好氛圍具有重要的現實意義。

該書作者用通俗易懂的語言，圖文並茂的形式，為讀者呈現了食用水產品相關的知識，包括豐富多彩的水產食品、水產食品營養知多少、多變的食用水產品、奇妙的水產功能食品四個章節，主要內容涉及魚、蝦、蟹、貝、藻等常見種類水產食品原料的特性；蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質等水產食品典型營養組成和作用；水產冷凍食品、干制食品、腌制食品、熏制食品、罐頭食品、魚糜食品、藻類食品以及調味食品等不同水產食品加工技術；魚油、螺旋藻、甲殼素和鱟素等水產功能食品生物活性與加工現狀等。作為一本科普書，科學性融入了趣味性，對於消費者更好、更多、更科學地了解食用水產品具有積極作用。

中國工程院院士朱蓓薇

2015年3月於大連