國以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全問題在世界範圍內得到廣泛關注，了解食品安全相關的知識對每個人來說是非常有必要的。本書作者以大眾的需求為根本，從人們的日常生活入手，分析常見的情況，對非法加工食品、重金屬污染、正確認識食品添加劑、微生物污染、烹飪與食品安全、健康飲食等方面進行了全面介紹。圖書內容淺顯易懂、簡明扼要，形式圖文並茂，科學實用。此書可以作為一本面向大眾讀者普及食品安全知識的科普讀物。

劉少偉，華東理工大學食品科學與工程繫教授，博士生導師，華東理工大學FDA研究中心副主任，上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家，上海市教委高校食品安全督察員。為國家科技部、農業部、教育部、上海市科委、霍英東基金、江蘇基金等項目的評審專家。長期從事食品安全、生物技術、食品工藝等方面的工作，主持多項G家級、上海市以及企業合作食品科研項目。目前，已發表SCI文章數十篇、中文核心期刊數十篇，有專利十餘項，出版論著7部。

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第一章??非法加工食品 1
第一節染色枸杞 1
第二節神奇牛肉膏讓豬肉變牛肉 4
第三節魚浮靈事件 6
第四節“甲醛海鮮”，你聽說過嗎 8
第五節“三氯丙醇”醬油 11
第二章??重金屬污染 14
第一節淺談水源汞污染 14
第二節嬰幼兒輔助食品與汞超標 17
第三節重金屬鉛的危害 19
第四節含鉛爆米花，還能喫嗎 21
第五節大米中的“殺機” 23
第六節飲水安全警報—淨水器中的砷 26
第三章??正確認識食品添加劑 29
第一節人工甜味劑—阿斯巴甜 29
第二節從傳統拉面劑說開去 31
第三節揭開亞硝酸鹽的神秘面紗 33
第四節雪糕中的食品添加劑 35
第四章??超範圍使用的添加劑 38
第一節毒澱粉中的馬來酸 39
第二節漂白劑中的二氧化硫 41
第三節非法添加脫氫乙酸鈉 44
第四節被禁用的明礬 46
第五節認識防腐劑苯甲酸的好與壞 48
第五章??非法添加化學物 50
第一節孔雀石綠或成水產品中的隱形殺手 50
第二節辣椒為何那樣紅 53
第三節隱形的白色殺手—工業石蠟 56
第四節警惕食品中的弔白塊 59
第五節少用塑料制品，遠離塑化劑危害 61
第六節可致人死亡的瘦肉精 63
第六章??微生物污染 66
第一節海洋中的無聲殺手—海洋創傷弧菌 67
第二節遠離李斯特菌 69
第三節嬰幼兒配方食品中的阪崎腸杆菌 71
第四節Z親密的敵人—大腸杆菌 73
第五節金黃色葡萄球菌對食品的污染 76
第六節令人擔憂的諾如病毒 77
第七章??食品流通中的安全 81
第一節散裝食品的安全隱患 81
第二節食品包裝材料的選擇和使用 84
第三節速凍食品冷鏈的安全問題 86
第四節預包裝食品標簽，你知多少 89
第八章??烹飪與食品安全 91
第一節烹飪過程中的食品安全 91
第二節微波爐小貼士 93
第三節不粘鍋的秘密 96
第四節丙烯酰胺：我們身邊的潛在危害 98
第九章??健康飲食 101
第一節反式脂肪酸知多少 102
第二節代可可脂巧克力 104
第三節雞肉，你喫對了嗎 106
第四節土雞蛋更營養、更安全嗎 108
第五節全麥面包 110
第六節魚翅，真的營養又美味嗎 113