香菇富含蛋白質、氨基酸、維生素等多種營養，是深受人們喜愛的高檔蔬菜，種植香菇已成為各地農村農民增加經濟收入的重要途徑。本書由四川省農科院土肥所研究院、國家食用菌產業體繫崗位專家譚偉主編，全書繫統地介紹了香菇優質生產技術，圖文並茂，通俗易懂，科學實用。

本書內容包括:香菇的生物學特性與栽培區域，香菇的生產設施與設備，香菇優良品種，香菇菌種生產，香菇段木栽培技術，香菇代料袋栽技術，香菇采收與加工，香菇病蟲鼠害及防控等。全書內容充實，技術科學，操作性強，適合廣大香菇種植者、菌種生產者和基層農業技術推廣者學習使用，也可供農業院校相關專業師生閱讀參考。

譚偉，男，四川省農科院土肥研究所研究院，國家食用菌產業技術特性崗位專家，享受國務院政府津貼。

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章 香菇的生物學特性與栽培區域 1
一、生物學特性 1
（一）分類與形態 1
（二）生態習性 2
（三）生活條件 3
二、栽培區劃分 12
（一）溫帶針闊葉混交林栽培區 12
（二）暖溫帶落葉闊葉林栽培區 12
（三）亞熱帶常綠闊葉林帶栽培區 13
（四）熱帶季雨林栽培區 14
第二章 香菇的生產設施與設備 15
一、建築設施 15
（一）曬場與庫房 15
（二）配料分裝室 16
（三）滅菌室 16
（四）冷卻室 16
（五）接種室 17
（六）發菌室 17
（七）菇房 18

（八）檢驗室 18
（九）產品包裝室 18
（十）產品貯藏室 18
二、機械設備 19
（一）原料粉碎機械 19
（二）培養料制備機械 20
（三）培養料滅菌設備 20
（四）接種設備與器具 22
（五）培養、栽培機具與設備 22
三、用具用品 24
（一）接種工具 24
（二）其他用品 24
第三章 香菇優良品種 25
一、品種相關術語 25
（一）術語的概念、特征和意義 25
（二）術語之間的關繫 27
二、優良品種介紹 28
（一）Cr-02 28
（二）L135 29
（三）閩豐 1 號 31
（四）Cr-62 32
（五）Cr-04 33
（ 9015 34
（七）241-4 35
（八）武香 1 號 36
（九）贛香 1 號 37
（十）金地香菇 38
（十一）森源 1 號 39

（十二）森源 10 號 40
（十三）森源 8404 42
（十四）香九 42
（十五）雜香 26 號 43
（十六）華香 8 號 44
（十七）華香 5 號 45
（十八）L952 46
（十九）菌興 8 號 48
（二十）L9319 49
（二十一）L808 52
（二十二）申香 15 號 53
（二十三）申香 16 號 54
（二十四）慶科 20 55
（二十五）農香 2 號 57
第四章 香菇菌種生產 59
一、流程與原理 60
（一）生產流程 60
（二）技術原理 60
二、計劃與人員 62
（一）菌種生產經營計劃 62
（二）菌種生產人員要求 63
三、種源與引種 63
（一）擴繁菌種種源 63
（二）先試種後擴繁 64
四、母種生產 65
（一）培養基配制 65
（二）母種擴繁 70
（三）母種質量要求 73

（四）標識與包裝 74
（五）保留樣品 75
（六）運輸與貯存 75
五、原種生產 75
（一）培養基配制 75
（二）擴繁培養 79
（三）原種質量 81
（四）標識與包裝 82
（五）運輸與貯存 83
六、栽培種生產 83
七、菌種生產常見問題與預防措施 84
第五章 香菇段木栽培技術 86
一、季節安排 86
（一）秋鼕季播種 87
（二）鼕季播種 87
（三）春夏季播種 87
二、段木準備 87
（一）選擇菇樹 87
（二）適時砍樹 88
（三）適干原木 88
（四）剔枝截斷 89
三、人工接種 89
（一）菌種要求 89
（二）打孔器 90
（三）接種方法 90
四、發菌管理 91
（一）發菌場地 92

（二）成活期管理 92
（三）培養期管理 94
五、出菇管理 97
（一）出菇場地 97
（二）管理措施 98
第六章 香菇代料袋栽技術 104
一、栽培季節 104
二、原材料準備 106
（一）栽培原料 106
（二）其他材料 107
三、菌袋生產 108
（一）配料 109
（二）拌料 109
（三）裝袋 109
（四）滅菌 111
（五）接種 112
四、發菌管理 114
（一）發菌場所與碼袋 114
（二）調控溫濕度 115
（三）避光培養 115
（四）氧氣供應 116
（五）勤查常管 118
五、出菇管理 121
（一）出菇場準備 121
（二）排袋轉色 122
（三）催生菇蕾 124
（四）出菇管理 126

第七章 香菇采收與加工 131
一、適時采收 131
（一）采收標準 131
（二）采摘方法 132
（三）盛菇用具 133
二、保鮮與加工 133
（一）貯藏保鮮 133
（二）干品加工 134
（三）其他產品加工 136
三、香菇產品質量 137
（一）產品分類 137
（二）產品質量 137
（三）包裝與貯運 142
第八章 香菇病蟲鼠害及防控 144
一、病害及防控措施 144
（一）病害的概念及類型 144
（二）病害發生原因 145
（三）病害防控措施 146
二、蟲害及防控措施 146
（一）蟲害的概念 146
（二）蟲害發生原因 147
（三）蟲害防控措施 147
三、鼠害及預防措施 148
（一）鼠害的概念 148
（二）鼠害發生原因 148
（三）鼠害防控措施 149

四、病蟲鼠害綜合防控措施 149
（一）生態調控 150
（二）理化誘控 151
（三）科學用藥 152
附 錄 158
參考文獻 164