第一章 概述 1
一、魔芋起源與傳播 1
二、魔芋的分布 2
（一）西北北部高原、平原干旱半干旱寒冷氣候
不宜種植區 4
（二）大秦嶺山脈及其東南平原丘陵濕潤半濕潤
氣候過渡種植區 4
（三）南部高原山地濕潤氣候適種植區 5
（四）南疆準熱帶濕潤氣候特適宜種植區 6
三、魔芋的主要用途 6
（一）魔芋的成分 6
（二）魔芋開發利用的價值 12
（三）魔芋在食品業上的應用 15
（四）魔芋在醫藥上的應用 16
（五）魔芋在工業上的應用 18
四、魔芋的市場前景 19
五、魔芋的社會效益及經濟效益 21
六、魔芋研究和開發利用的重點 22
（一）魔芋高產優化栽培技術的研究 22
（二）魔芋高新技術產品的研究與開發 22
（三）魔芋規模開發與產供銷市場的建立 23
（四）加強魔芋種質資源的開發與利用 23
（五）多渠道技術攻關，有效防治病害 23
第二章 魔芋栽培的生物學基礎 24
一、植物學特征 24
（一）根 24
（二）莖 25
（三）葉 28
（四）花 29
（五）果實和種子 30
二、生長發育過程 30
（一）幼苗期 32
（二）換頭期 33
（三）塊莖膨大期 34
（四）塊莖成熟期 34
（五）塊莖休眠期 34
（六）花魔芋球莖休眠與脫落酸、赤霉素含量的關繫 36
三、對環境條件的要求 37
（一）溫度與魔芋生長 37
（二）魔芋的光合性能 38
（三）水分生理 39
（四）土壤及營養 40
（五）植被及其他 41
第三章 魔芋資源分布與主栽品種 43
一、魔芋資源及其分布 43
二、魔芋主栽品種 45
（一）花魔芋 45
（二）白魔芋 45
（三）疣柄魔芋 46
（四）疏毛魔芋 46
（五）南蛇棒 47
（六）蛇槍頭 47
（七）天心壺 47
（八）珠芽魔芋 47
（九）滇魔芋 48
（十）甜魔芋 48
（十一）桂平魔芋 48
（十二）萬源花魔芋 48
（十三）雲南紅魔芋 49
（十四）清江花魔芋 51
（十五）田陽魔芋 51
（十六）西盟魔芋 52
（十七）攸樂魔芋 52
（十八）秦魔 1 號 52
第四章 魔芋繁殖與品種改良 54
一、繁殖方法 54
（一）根狀莖繁殖 54
（二）頂芽帶蒂繁殖 55
（三）小塊莖繁殖 55
（四）切塊繁殖 56
（五）“種子”和種子繁殖 56
（六）離體組織培養繁殖 60
（七）不定芽低溫保存 69
（八）微球莖繁育 69
二、魔芋品種改良研究進展 70
（一）魔芋常規雜交育種 70
（二）輻照育種 71
（三）魔芋多倍體育種 71
（四）魔芋基因工程育種 72
第五章 魔芋栽培技術 74
一、魔芋栽培模式 74
（一）自然生長法和人工栽培法的比較 74
（二）栽培模式 75
二、魔芋栽培技術 76
（一）土地準備 76
（二）種芋選擇與處理 82
（三）播種 87
（四）間作套種技術 94
（五）田間管理 96
第六章 魔芋采收與貯運 99
一、魔芋采收 99
（一）產量預測 99
（二）收獲期 99
（三）收獲方法 100
二、魔芋貯藏 100
（一）貯藏期間的生理變化 100
（二）貯藏的關鍵技術 101
（三）貯藏方法 104
（四）貯藏期的管理 106
三、魔芋運輸 106
第七章 魔芋病蟲害防治 107
一、主要病害及防治 107
（一）日灼病 107
（二）白絹病 107
（三）軟腐病 109
（四）病毒病 111
（五）輪紋斑病 112
（六）炭疽病 112
（七）細菌性葉枯病 113
（八）干腐病 113
（九）根腐病 114
（十）缺素癥 115
（十一）花斑葉 116
（十二）凍害腐爛癥 116
（十三）冷害黃化癥 117
（十四）非正常倒苗 117
二、主要蟲害及防治 118
（一）斜紋夜蛾 118
（二）金龜子 118
（三）天蛾 119
（四）線蟲 120
第八章 魔芋加工與利用 122
一、魔芋加工技術 122
（一）魔芋角（片）加工 122
（二）魔芋粗粉加工 131
（三）魔芋精粉加工 131
（四）魔芋豆腐種類及制作 140
（五）雪魔芋（凍魔芋）制作 146
（六）可逆性魔芋制品 148
（七）魔芋罐頭種類及制作 149
（八）魔芋粉絲（魔芋絲） 151
（九）魔芋米線 152
（十）魔芋掛面 153
（十一）魔芋冷食品制作 154
（十二）魔芋面食 158
（十三）魔芋小食品 161
（十四）含油魔芋食品生產 167
（十五）風味油炸膨化食品 168
（十六）魔芋仿生食品 169
（十七）魔芋減肥保健品 172
（十八）魔芋果汁復合顆粒飲料 173
（十九）在調味醬與果蔬醬中的應用 173
（二十）在肉制品中的應用 173
（二十一）魔芋食品保鮮劑 175
（二十二）魔芋硼砂鑽井液的配制 176
（二十三）魔芋葡甘聚糖的提取 177
（二十四）魔芋漿糊 178
二、魔芋開發利用技術 178
（一）魔芋新用途 178
（二）魔芋副產品利用 179
（三）魔芋食譜 181
（四）魔芋治病驗方
