近年來，食用菌因其營養價值高、生長周期短、收益見效快等特點，越來越受市場和種植戶歡迎。菌種是食用菌優質高產的基礎，是產業可持續健康發展的關鍵。筆者根據自己30多年的理論和實踐經驗，針對生產者在生產中遇到的各類問題及其關心的如何成功制種、如何提高菌種生產規模和效益等寫了本書。旨在推廣菌種的安全優質生產技術，希望能為農戶的增產創收提供一條更好的途徑。本書內容翔實、通俗易懂，技術先進實用，適合菌種生產者，食用菌種植者，基層農技推廣人員及農林院校相關師生閱讀、參考。

本書圍繞菌種制作這一技術，從食用菌的基礎知識和生產實踐兩個方面展開了介紹。內容涵蓋了菌種場的布局，菌種生產流程，配套生產設備、工具及藥劑，菌種檢測方法等，文中還重點介紹了目前頗受歡迎的液體菌種生產技術，內容豐富實用。菌種制作技術則主要包括平菇、雙孢蘑菇、草菇、大球蓋菇、香菇、黑木耳、銀耳、茶樹菇、金針菇、猴頭菇、杏鮑菇、姬菇、雞腿菇、茯苓等常見食用菌。

張勝友，男，畢業於武漢大學。從事食用菌藥用菌研究與生產實踐25年，具有非常豐富的食用菌菌種生產經驗，並赴我國各地及周邊國家指導生產。分別在武漢大學電子音像出版社和華中科技大學出版社、華中科技大學電子音像出版社出版社、金盾出版社拍攝、編輯、出版食用菌藥用菌光盤120部，食用菌藥用菌圖書26本。

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上篇：基礎知識
章 食用菌的形態特征 3
一、分類地位 3
二、形態特征 3
（一）菌絲體 4
（二）子實體 4
（三）孢子 9
第二章 食用菌的營養與生長 10
一、生活史 10
（一）概念 10
（二）傘菌類的生活史 10
二、營養條件 11
三、生長環境 11
（一）溫度 11
（二）水分和濕度 13
第三章 食用菌菌種生產基礎 14
一、菌種概念 14
二、菌種類型 14

（一）按照物理性質劃分 14
（二）按照培養料性質劃分 15
三、菌種生產流程 15
（一）菌種的分離純化 15
（二）菌種保護液的制備 17
（三）分離純化工藝流程 17
（四）生產菌種的制備 17
四、菌種生產設備、工具及藥劑 18
（一）設備和工具 18
（二）接種工具 20
（三）藥品與消毒 21
五、菌種場的布局與建築 24
（一）建場要求 24
（二）建築布局 24
（三）建場規劃 24
第四章 食用菌的菌種制作 28
一、一級菌種的制作 28
（一）材料準備 28
（二）制作方法 28
二、二級菌種的制作 33
（一）材料準備 33
（二）制作方法 33
三、三級菌種的制作 35
（一）材料準備 36
（二）制作方法 36
第五章 液體菌種生產新技術 39
一、液體菌種培養基 39

（一）碳氮比 40
（二）無機鹽素 40
（三）維生素 41
二、搖瓶機培養液體菌種的方法 41
（一）配制液體培養基 41
（二）高壓滅菌 42
（三）接種和振蕩培養 42
三、發酵罐生產液體菌種的關鍵技術 42
（一）液體菌種生產工藝流程 43
（二）發酵罐空消 43
（三）液體培養基制作及滅菌 44
（四）接種及發酵培養 45
（五）取樣檢測 46
（六）培養檢測 47
（七）不接種連續發酵培養 48
（八）液體菌種使用時的注意事項 48
（九）選擇液體培養基時的注意事項 49
（十）食用菌工廠化栽培應用液體菌種時的注意事項 49
（十一）應用發酵罐連續生產液體菌種時的注意事項 50
（十二）液體菌種的應用範圍 51
四、液體菌種的檢驗方法 51
（一）感官檢查 51
（二）取樣測驗 52
（三）液體菌種的使用方法 52
下篇：生產實踐
第六章 平菇菌種生產 55
一、常用設備 55

（一）滅菌設備 55
（二）接種設備 61
（三）常用培養基 62
二、菌種分離與培養 66
三、菌種生產工藝流程 70
四、菌種擴大繁殖 71
（一）母種的接種 71
（二）原種的接種 72
（三）栽培種的接種 73
（四）菌種培養的一般要求 73
五、液體菌種的培養、擴制方法 75
（一）基本生產設備 75
（二）裝瓶及滅菌 76
（三）簡易深層發酵擴制菌種 76
（四）菌種質量要求 78
（五）菌種菌齡與制種時間 79
六、平菇玉米粒菌種制作技術 80
（一）玉米粒處理 80
（二）接種 80
（三）玉米粒菌種優缺點 81
第七章 雙孢蘑菇菌種生產與保藏 82
一、生產常用設備 82
（一）配料設備 82
（二）分裝設備 83
（三）培養設備 83
（四）保藏設備 84
二、母種生產 85
（一）培養基配方 85

（二）配制方法 85
（三）培養基分裝與棉塞制作 86
（四）試管培養基滅菌 86
（五）斜面培養基制作 87
三、原種生產 88
（一）試管母種擴繁技術 88
（二）原種培養基配方 88
四、栽培種生產 90
（一）培養基配方 90
（二）發菌管理 93
第八章 草菇菌種生產技術 95
一、優良菌株 95
（一）屏優 1 號草菇菌株 95
（二）V-23 草菇菌株 96
（三）V-1 草菇菌株 96
（四）V-35 草菇菌株 96
（五）GV-34 草菇菌株 96
（六）SV-92 草菇菌株 97
（七）SV-93 草菇菌株 97
二、母種生產 97
（一）菌種生產工藝流程 97
（二）母種制備 99
（三）草菇原種、栽培種擴繁技術 100
（四）母種質量鋻定 101
（五）母種保藏 101
三、原種生產 103
（一）培養基配方 103
（二）培養基配制 103

四、栽培種生產 104
（一）培養料的配制 104
（二）接種 105
（三）培養 105
第九章 大球蓋菇菌種生產 106
一、培養基制備 106
（一）母種培養基制備 106
（二）原種培養基制備 107
二、栽培種生產 107
（一）培養基制備 107
（二）栽培種生產實例 109
三、液體菌種生產 110
（一）菌種制作 111
（二）振蕩培養 112
第十章 香菇菌種生產 113
一、母種生產 113
（一）培養基制作、分裝與滅菌 113
（二）接種 114
（三）培養 115
二、原種生產 115
（一）拌料裝瓶 115
（二）滅菌 116
（三）接種 116
（四）培養 117
三、栽培種生產 118
（一）拌料裝袋 118

（二）常壓滅菌 119
（三）接種 119
第十一章 黑木耳菌種的制備與保藏 123
一、生產場地、設備及藥劑 124
（一）制種場地 124
（二）生產設備 125
（三）培養設備 127
二、母種制備 128
（一）培養基制作 128
（二）種耳或種木的選擇 130
（三）母種的分離 130
（四）母種純化 132
（五）菌種鋻定 132
三、原種制作 132
（一）培養基配方 132
（二）培養基制作 133
四、栽培種制備 136
（一）培養基制作 136
（二）菌種鋻定 138
五、菌種保藏 141
（一）斜面低溫保藏法 141
（二）原種保藏法 142
（三）木塊原種保藏法 142
（四）液體石蠟保藏法 142
（五）生理鹽水保藏法 143
六、優良品種 143
（一）品種介紹 143

（二）品種選用原則 145
第十二章 銀耳菌種的生產和保藏 147
一、菌種類型和分級 147
（一）菌種類型 147
（二）菌種的分級 148
二、菌種生產的基礎 148
（一）菌種的獨特性 148
（二）菌種分離 149
（三）香灰菌絲的分離 150
（四）菌絲體特征 151
三、母種生產 152
（一）母種的生產方法 152
（二）銀耳菌絲與香灰菌絲混合 152
（三）原種交合 153
（四）母種培養 153
四、原種生產 154
（一）原種培養基配方 154
（二）接種 154
（三）培養 154
五、栽培種生產 156
六、菌種生產注意事項和質檢方法 156
（一）注意事項 156
（二）菌種質量檢驗的目測指標 158
七、菌種保藏 159
（一）斜面低溫保藏法 159
（二）鋸木屑保藏法 160
（三）液體石蠟保藏法 161
（四）菌絲球生理鹽水保藏法 161

（五）銀耳“芽孢”與菌絲、香灰菌絲分開保藏 161
（六）銀耳菌絲或“芽孢”菌種與香灰菌種混合保藏 162
第十三章 茶樹菇菌種生產技術 163
一、母種生產 163
（一）培養基的制作 164
（二）母種制作與培養 164
二、原種制作 165
（一）固體培養基制種 165
（二）液體培養基制種 166
三、栽培種制作 167
（一）培養基制作 167
（二）固體培養基原種接種到栽培袋基質中 169
（三）液體培養基原種接種到栽培袋基質中 169
（四）培養 170
第十四章 金針菇菌種生產 171
一、菌種生產工藝流程 171
二、母種生產 172
（一）培養基配方 172
（二）培養基制作 172
（三）接種 173
（四）培養 173
三、原種生產 173
（一）培養基配方 173
（二）培養基制作 174
（三）接種 174
（四）培養 174
四、栽培種生產 175

第十五章 猴頭菇菌種生產 176
一、菌種選育 176
（一）菌種分離 176
（二）母種擴大培養 179
（三）母種保藏 181
二、母種制作 182
（一）培養基配方 183
（二）培養基制作 183
（三）母種接種和培養 184
三、原種生產 184
（一）培養基配方與制作 184
（二）培養料裝瓶、滅菌 185
（三）接種 186
（四）原種培養 186
四、栽培種生產 186
（一）接種時間 186
（二）接種方法 187
（三）栽培種培養 187
（四）枝條菌種的制作 187
五、液體菌種生產 188
（一）培養基配方與菌種培養 188
（二）液體菌種的利用 188
（三）菌種質量鋻別 188
（四）菌種衰退的防治 188
（五）菌種復壯 189
（六）原種、栽培種的保存 190
第十六章 杏鮑菇菌種生產與保藏 191
一、常用栽培菌株 191

（一）杏鮑菇 1 號 191
（二）福建三明杏鮑菇 1 號 191
（三）Pe-1 192
（四）Pe-2 192
（五）臺灣杏鮑菇 192
（六）杏鮑菇 6 號 192
（七）PQ1、PQ2 192
（八）冀微杏鮑菇 2 號 192
（九）大蓋杏鮑菇 193
（十）日本雪茸 193
（十一）SX42 193
二、母種培養基配制 193
（一）培養基配方 193
（二）培養基的配制 194
三、純菌種的組織分離 195
（一）種菇選擇 196
（二）種菇的預處理 196
（三）組織分離 197
（四）培養 197
（五）母代母種的培養和檢驗 197
（六）子代母種的擴大和培養 198
四、原種和栽培種的培養基配制 199
（一）培養基配制 199
（二）裝瓶（袋）及注意事項 200
（三）滅菌 202
五、原種、栽培種的接種和培養 203
（一）接種 203
（二）培養 204
（三）菌種培養期間的檢查 205

（四）質量檢測標準 206
（五）菌種選購標準 207
六、菌種保藏與復壯 207
（一）母種保藏 208
（二）原種和栽培種保藏 209
（三）菌種復壯 209
七、液體菌種制作 210
（一）所需設備 210
（二）常用培養基配方 211
（三）液體培養基的滅菌注意事項 211
（四）液體菌種的生長條件 212
（五）液體菌種的檢測 213
（六）液體菌種的接種方法 214
第十七章 姬菇菌種生產與保藏 217
一、菌種生產基礎 217
（一）菌種類型 217
（二）菌種生產計劃的制訂 218
（三）菌種生產設施 219
二、母種生產 222
（一）培養基配方 223
（二）接種與培養 223
三、原種生產 225
（一）培養基配方 225
（二）培養基分裝與滅菌 226
（三）接種 227
（四）培養 227
四、栽培種生產 229
五、液體菌種的生產與應用 232

（一）培養基配方與配制 232
（二）接種與培養 233
（三）菌種質量標準 233
六、栽培種質量鋻定 234
（一）液體培養試驗 235
（二）質量標準 235
七、菌種保藏 236
（一）斜面菌種保藏法 236
（二）木屑培養基保藏法 236
（三）枝條或木片培養基保藏法 237
（四）麥粒培養基保藏法 237
第十八章 雞腿菇菌種制作與保藏 239
一、常用菌種培養基及配制 239
（一）母種培養基的配制 239
（二）原種培養基配制 241
（三）栽培種培養基的配制 243
（四）PDA 培養基的制作 246
二、菌種制備 247
（一）母種制備 248
（二）原種與栽培種的制備 250
三、液體菌種及制備 251
（一）液體菌種的優點 251
（二）培養基及其配制 252
四、優良菌種的標準及檢驗方法 253
（一）菌種質量鋻別 253
（二）質量鋻定 254
五、菌種保藏 254
六、防止菌種衰退的方法 256

第十九章 茯苓菌種生產與保藏 257
一、菌種制作 257
（一）培養基制備 258
（二）原種培養基配制 261
（三）栽培種培養基配制 262
二、菌種分離 263
三、液體菌種生產 264
（一）生產設備 264
（二）培養基配方和菌種培養 264
四、下窖與接種 265
（一）下窖 265
（二）接種 265
五、菌種保藏 268
（一）斜面低溫保藏法 268
（二）液體石蠟保藏法 268
（三）濾紙保藏法 268
（四）沙土保藏法 269
（五）液氮冷凍保藏法 270
（六）冷凍干燥保藏法 271
參考文獻 272