本教材是在充分分析現代廚房管理人員任職要求、工作中涉及的知識及技能的基礎上,以教育部相關文件精神為指導,堅持“貼近學生,貼近崗位”的基本原則,采用簡潔易懂的語言編寫而成。本教材在編寫過程中本著針對性與適用性、實踐性與實用性、科學性與創新性相結合的原則,充分體現出職業教育的特色。 本教材依據實際崗位工作過程和涉及的知識及教學規律,以市場為導向,以行業適用性為基礎,緊緊圍繞職業教育的基礎性、操作性、實用性等特點組織內容與架構。本教材共分10個模塊,包括現代廚房管理認知、現代廚房規劃布局、現代廚房員工隊伍建設、現代廚房生產原料管理、現代廚房菜點生產管理、現代廚房菜點營銷管理、現代廚房菜點創新管理、現代廚房菜點生產成本管理、食品安全與廚房安全管理、廚房“8S”與“6T”管理法。 本教材不僅可以作為職業院校旅遊餐飲類專業的教材,還可以作為餐飲企業投資人和酒店、飯店、餐館的廚房從業人員開拓管理知識視野的工具書。
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