本書根據《國家職業技能標準茶藝師》(2018年版)編寫。主要介紹了茶文化基礎知識、茶葉知識、茶具知識、品茗用水知識、茶藝基礎知識、茶與健康及科學飲茶、食品與茶葉營養衛生等內容。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂” 刮刮卡獲取。

   本書既可作為各級技能等級認定培訓機構的考前培訓教材，又可作為讀者考前的復習用書，還可作為中高職、技工院校茶藝類專業的教材。

序

前言

作者簡介

項目1  職業道德

1.1職業道德基本知識

1.1.1職業道德的概念

1.1.2職業道德的重要性

1.1.3社會主義職業道德

1.1.4社會主義職業道德的基本原則

1.1.5茶藝師的職業道德

1.2職業守則

1.2.1熱愛專業，忠於職守

1.2.2遵紀守法，文明經營

1.2.3禮貌待客，熱情服務

1.2.4真誠守信，一絲不苟

1.2.5鑽研業務，精益求精

項目2  茶文化基礎知識

2.1中國茶文化

2.1.1中國茶的淵源

2.1.2飲茶方法的演變

2.1.3中國茶文化精神

2.1.4中國飲茶風俗

2.1.5茶與非物質文化遺產

2.2中外茶文化傳播和外國飲茶方式

2.2.1茶的外傳及影響

2.2.2外國飲茶風俗

項目3  茶葉知識

3.1茶樹和茶葉

3.1.1茶樹基本知識

3.1.2茶葉種類

3.1.3茶葉加工工藝及特點

3.2中國產茶區及名茶

3.2.1江北茶區

3.2.2江南茶區

3.2.3西南茶區

3.2.4華南茶區

3.2.5歷史名茶

3.3茶葉品鋻與儲存

3.3.1茶葉品質鋻別知識

3.3.2茶葉儲存方法

3.4茶葉產銷概況

3.4.1國內茶葉產銷

3.4.2世界茶葉產銷

項目4  茶具知識

4.1茶具歷史和種類

4.1.1茶具的歷史演變

4.1.2茶具的種類及產地

4.2瓷器茶具的特色

4.2.1瓷器工藝

4.2.2瓷器茶具名品

4.3陶器茶具的特色

4.3.1紫砂茶具

4.3.2紫砂茶具名品

4.4其他茶具的特色

4.4.1各種材質茶具

4.4.2國外茶具

項目5  品茗用水知識

5.1品茗與用水的關繫

5.1.1品茗對水質的要求

5.1.2品茗與水溫的關繫

5.1.3燃料對水質的影響

5.1.4煮水容器對水質的影響

5.2品茗用水的分類

5.3品茗用水的選擇方法

項目6  茶藝基礎知識

6.1品飲要義

6.1.1選茶鋻水

6.1.2備器造境

6.1.3衝泡品飲

6.2衝泡技巧

6.2.1泡茶三要素

6.2.2注水手法

6.2.3不同茶類的衝泡方法

6.3茶點選配1

6.3.1茶點起源1

6.3.2茶點種類

6.3.3根據茶葉品類搭配茶點

項目7  茶與健康及科學飲茶

7.1茶葉主要成分

7.1.1茶多酚

7.1.2茶多酚的氧化物

7.1.3茶葉中的色素

7.1.4茶葉中的氨基酸和蛋白質

7.1.5茶葉中的生物堿

7.1.6茶葉中的芳香物質

7.1.7茶葉中的糖類

7.1.8茶葉中的皂苷

7.2茶與健康的關繫

7.2.1茶與健康的起源與發展

7.2.2茶與健康

7.3科學飲茶常識

7.3.1忌飲冷茶

7.3.2忌以茶醒酒

7.3.3用餐前後飲茶的宜忌

7.3.4飲茶要因人而異

7.3.5飲茶要適度

7.3.6忌飲夜茶

7.3.7其他飲茶禁忌

項目8  食品與茶葉營養衛生

8.1食品與茶葉衛生基礎知識

8.1.1食品營養衛生基礎知識

8.1.2茶葉營養衛生基礎知識

8.2飲食業食品衛生制度

8.2.1食品安全法規

8.2.2茶葉的衛生制度0

項目9  勞動安全基本知識

9.1安全生產知識3

9.1.1安全生產基本概念3

9.1.2安全生產的相關常識3

9.2安全防護知識4

9.2.1操作間安全管理規範4

9.2.2其他安全管理規範

9.2.3安全生產事故報告知識

附錄

附錄A《中華人民共和國勞動法》相關內容7

附錄B《中華人民共和國勞動合同法》相關內容

附錄C《中華人民共和國食品安全法》相關內容

附錄D《中華人民共和國消費者權益保護法》相關內容

附錄E《公共場所衛生管理條例》相關內容

模擬試題

參考文獻