店鋪:機械工業出版社官方旗艦店 出版社:機械工業出版社 ISBN:9787111562429 商品編碼:10040182293025 品牌:機械工業出版社(CMP) 出版時間:2017-06-02 頁數:279 字數:191000 審圖號:9787111562429 作者:陳宇慧
" 內容簡介 這是一本面向都市年輕人群體的美食書,文中收錄了60道真正的家常菜的菜譜。對於做家常菜大多數人都具備一定基礎,而會做到做好往往隻差在幾個關鍵步驟,這就是在本書的特點,告訴你做好家常菜的關鍵技能點。同時,這是一本有交流感的菜譜。做菜原本就不是一個程式化、生硬的過程,所以菜譜也不應隻有冷冰冰的步驟圖,所以本書的寫作方式整體是敘述性的,即使對著菜譜做菜,也仿佛感覺作者在面對面與你交流。 目錄 *常識 002 新手看不懂菜譜的秘密:“適量”調料到底是多少? 005 聽說鍋要“養”,要怎麼養? 011 刀工不好的新手,要怎麼切菜纔對? 014 選對砧板,切菜事半功倍 *素菜:素的也有滋有味 019 豆角炒茄子:炒出皺巴巴的豆角皮 023 酸辣藕片:藕片先煎後炒,口感大不相同 029 芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干 035 韭菜燒豆腐:煮出蜂窩巢的豆腐就吸足了味兒 039 蠔油燜花菇:加一塊雞皮更香滑 045 煎雞蛋:掌握火候和油溫,是煎出理想雞蛋的*一要素 053 番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,這炒蛋就無比嫩滑 059 香椿蛋餅:加一點澱粉讓蛋餅好成型 063 蒸水蛋:讓水蛋平滑細膩的數字秘訣 066 隔水加熱謂之“蒸”,那加熱的火到底得多大呢? 069 咸蛋黃焗苦瓜:換一個切法,讓苦瓜不苦 073 白灼芥藍:讓蔬菜保持青翠的“過冷河” 076 焯水到底要用涼水還是熱水? 079 手撕包菜:巧用調料讓素菜更鮮 *葷菜:站在食物鏈&端的快感 085 酸菜炒紅藷粉:讓紅藷粉入味又不粘鍋 089 麻婆豆腐:麻辣咸香酥燙嫩 095 辣椒炒肉:碗底的油湯見真章 103 粉蒸排骨:米粉香,排骨纔香 111 糖醋排骨:用兩種醋,分兩次放 117 紅燒肥腸:清洗內髒食材不可怕 125 野山椒炒牛肉:牛肉要逆紋切、溫油炒 133 麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片 139 番茄牛腩:牛腩先煎再紅燒 145 可樂雞翅:先焯燙 30 秒再鹵有驚喜 153 香菇木耳蒸滑雞:蒸出嫩滑雞塊的小技巧 156 常見的干貨如何泡發? 159 栗子燒雞:雞肉夠嫩,栗子軟糯 165 紅燒刨鹽魚:用好多鹽來腌魚,就有“蒜瓣肉”了 173 蔥燒魚:一斤魚配四兩蔥,“?”出醇厚香氣 179 焗梭子蟹:不需要加水,就讓原汁鮮掉眉毛 183 麻辣小龍蝦:自己炒出足料的噴香鍋底 *湯水:喫飽了還得喝足 191 鼕瓜丸子湯:揉一顆軟嫩的肉丸子 197 麻油豬血湯:先把豬血煎香 201 排骨藕湯:選一枝好藕,綿軟得不行 205 蘿卜燉牛腩:牛腩要整塊燉纔軟爛多汁 211 剁椒芋頭牛肉羹:選對了好芋頭,這碗羹就自然軟糯 217 鯽魚豆腐湯:從油到水都夠熱,魚湯會更白 *主食:碳水帶來的滿足感是無法取代的 225 一碗白米飯:要讓米飯香糯又軟甜,別忽視淘米 231 醬油炒飯:來自生曬老抽和白胡椒粉的迷人香氣 237 青菜肉絲粥:加一勺油,讓粥底夠“綿” 243 銅鍋米線:煮出連湯底都夠味兒的酸爽 249 干炒牛河:牛肉夠嫩、河粉夠味,還有“鑊氣”! 255 雞絲涼面:料足纔味美 259 開洋蔥油拌面:熬一罐香氣逼人的蔥油 264 菜譜中簡單的一句“瀝干水”,可別小看它 267 荷葉糯米雞:拌勻糯米要趁熱 【附】人氣甜品 271 杏仁豆腐:用三種杏仁,有超濃郁的杏仁味兒
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