面對疾病,作為病人往往手足無措,除了乖乖遵循醫囑外,總是期待醫務人員能夠提供一些有意義的指導,期望通過自身行為方式的改變促進疾病的良性發展。不同於西方人對運動的痴迷,他們寄希望於強健體魄促進身體健康,中國人則較多訴之於飲食。中西方文化面對疾病反應的差異大概有極深的歷史根源,畢竟西方人用幾百年時間探索如何登上太空,而中國人則用幾千年時間研究“喫”的文化。作為國內的醫務工作者,我們常常被問及患病之後應該喫些什麼。我們常常這樣回答:“西醫的角度並沒有什麼忌口,然而從中醫的角度來說的確有其禁忌。”
中醫為什麼認為“藥食同源”,食物何以能夠促進疾病康復,我們想不僅是因為其包含的營養物質素,而是它們同人體一樣,生長於天地之間。天生萬物,各具其性。人得天地之全氣,為萬物之靈。用人的標準來衡量,草木魚蟲生靈得天地之偏氣,為人體所用,以糾正人體的偏差。中醫處方用藥即是以藥物之偏性糾正人體之偏性。而食物則由於其較藥物偏性小,可長期服用。食物同藥物一樣,有四氣、五味之性。四氣者,溫、熱、寒、涼分別取像於自然之春溫、夏熱、秋涼、鼕寒。理雖法四時,效卻取人應。凡能減輕或消除人體寒癥,或常人服之有溫熱、上火感覺的食物即為溫熱食物,如干姜、鹿茸等;反之,即為寒涼食物。五味者,酸、苦、甘、辛、咸。酸屬木入肝,苦屬火入心,甘屬土入脾,辛屬金入肺,咸屬水入腎。當人們喫辣醬、芥末時,肺髒反應最為強烈;當喫過甜的食物時,脾胃容易產生滯膩感。酸能收,苦能燥、瀉,甘能緩,辛能潤燥,咸能軟堅。如果腿腳抽筋,急食甘以緩之;針對腫瘤導致的陰實,可以喫咸味的食物使其變軟。而酸走筋,苦走骨,甘走肉,辛走氣,咸走血。肥胖勿多食甜食,高血壓則勿多食咸食。
《眼耳鼻喉科常見疾病的食療保健》一書即是以食物的四氣、五味為基礎,結合病人疾病的辨證結果,為病人飲食配方提供相應指導的科普書籍。為方便廣大病人和非醫學專業人員的閱讀理解,書中每一章節結構均相同。第一節用通俗易懂的語言介紹了五官科各類常見疾病的西醫和中醫學病因、病理(病機)、主要表現及簡要的治療方法;第二節列舉出有益於該病的部分食材;第三節則列舉出適應於該病的不同食物配方。本書適合書中所包含的常見五官科疾病病人閱讀,也可作為五官科醫務人員的飲食指導手冊。然而中醫辨證多種多樣,不僅包含髒腑辨證,還有衛氣營血辨證、三焦辨證、六經辨證等,所以本書僅將髒腑辨證納入在內,未免有些不足。我們發現,即使不同的醫生在治療同一種疾病的時候,雖然其處方不盡相同,但是幾乎可獲得相同的效果。原因是醫生可以通過推動疾病某一個異常的部分,以促進人體的整體調整。同理,不管是何種辨證,都是促進人體的自我調節。
本書在編寫過程中,得到復旦大學出版社和各位編者的大力支持,在此深表感謝。希望廣大民眾能夠從本書中受益。鋻於編者能力和時間所限,書中難免有疏漏和不足之處,敬請見諒,並提出寶貴意見。
孫興懷 張重華 席淑新
2015年6月15日