![](/c49/99/11524338.jpg)
出版社:復旦大學出版社 ISBN:9787309071528 版次:1 商品編碼:11524338 品牌:復旦大學出版社 包裝:平裝 叢書名:全國學前教育專業(新課程標準)“十三五”規劃教材 開本:16開 出版時間:2014-05-01 用紙:膠版紙 頁數:152 作者:劉迎接,賀永琴
" 內容簡介 《學前營養學/全國學前教育專業(新課程標準)“十二五”規劃教材》共分六章,內容包括緒論、學前兒童的生長發育特點、學前兒童的營養需要、學前兒童的食物選擇、學前兒童的合理膳食、學前兒童常見營養性疾病及其防治等基本知識,其中還包括介紹食物成分表的使用方法、膳食中營養素的計算和評價、膳食寶塔的應用、食譜的編制、幼兒園膳食調查等營養學常用的工作方法。《學前營養學/全國學前教育專業(新課程標準)“十二五”規劃教材》是三、五年制高職高專幼兒師範院校營養與保健及學前專業專用教材,也可作為幼兒教師培訓教材,並適合從事幼教工作的人員及學前兒童家長學習、參考。 目錄 第一章 緒論一、營養學的基本概念二、我國學前兒童的營養現狀三、我國學前兒童營養學研究的重點及面臨的問題 第二章 學前兒童的生長發育特點第一節 學前兒童體格發育特點一、生長發育的年齡分期二、體格發育特點及整體的生長三、0~3歲——生長關鍵期四、4~6歲小兒體格發育的特點第二節 學前兒童腦及神經繫統發育特點一、神經繫統的組成二、腦的結構三、腦的發育特點第三節 學前兒童消化繫統發育特點一、口腔二、食管三、胃四、小腸五、大腸六、肝髒七、胰腺第四節 學前兒童心理的發展一、感知覺的發展二、動作的發展三、語言的發展四、認知的發展五、情緒、情感的發展六、個性的發展 第三章 學前兒童的營養需要第一節 能量的需要一、能量單位與能量繫數二、人體的能量消耗三、學前兒童能量的需要量四、能量的食物來源第二節 蛋白質的需要一、蛋白質的組成和分類二、蛋白質的生理功能三、學前兒童蛋白質的需要量四、蛋白質的食物來源第三節 脂類的需要一、脂類的種類二、脂類的生理功能三、學前兒童脂肪的適宜攝人量四、脂類的食物來源第四節 碳水化合物的需要一、碳水化合物的分類二、碳水化合物的生理功能三、學前兒童碳水化合物的適宜攝人量四、碳水化合物的食物來源第五節 礦物質的需要一素二素第六節 維生素的需要一、脂溶性維生素二、水溶性維生素第七節 水的需要一、水的體內分布二、水的生理功能三、水平衡四、學前兒童水的需要量五、水的食物來源第八節 膳食纖維的需要一、膳食纖維的生理功能二、學前兒童膳食纖維的適宜攝人量三、膳食纖維的食物來源 第四章 學前兒童的食物選擇第一節 谷藷類食物的選擇一、谷粒的結構二、谷類及其加工品的營養價值三、藷類食物的營養價值四、學前兒童谷藷類食物的合理食用第二節 豆類及含油種子類的選擇一、豆類及豆制品的營養價值二、含油種子類的營養價值三、學前兒童豆類及含油種子類食物的合理食用第三節 蔬菜及水果類的選擇一、蔬菜中的營養成分及其加工品的營養價值二、水果的營養成分及其加工品的營養價值三、學前兒童蔬菜及水果類食物的合理食用第四節 畜禽肉及水產動物類的選擇一、畜禽肉的營養價值二、水產動物類的營養價值三、學前兒童畜禽肉及水產動物類食物的合理食用第五節 蛋類的選擇一、蛋類的營養價值二、蛋類加工品的營養價值三、學前兒童蛋類食物的合理食用第六節 奶類的選擇一、奶類的營養價值二、奶制品的營養價值三、學前兒童奶類食物的合理食用第七節 菌藻類的選擇一、菌藻類的營養價值二、學前兒童菌藻類食物的合理食用第八節 調味品的選擇一、調味品的營養價值二、學前兒童調味品的合理食用 第五章 學前兒童的合理膳食第一節 學前兒童膳食特點及常見膳食問題一、學前兒童膳食特點二、學前兒童膳食的常見問題第二節 合理膳食的概念及要求一、合理膳食的概念二、學前兒童合理膳食的要求第三節 學前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔一、學前兒童膳食指南二、學前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據三、學前兒童平衡膳食寶塔的應用第四節 學前兒童食譜編制和評價一、膳食營養目標二、膳食制訂原則三、食物的選擇四、編制食譜五、食譜的營養評價第五節 幼兒園膳食一、幼兒園膳食管理二、幼兒園營養評價第六節 學前兒童的飲食行為一、常見不良飲食行為二、不良飲食行為的形成原因三、健康飲食行為的培養 第六章 學前兒童常見營養性疾病及其防治第一節 小兒肥胖癥一、單純性肥胖二、繼發性肥胖第二節 蛋白質與能量營養不良一、消瘦型營養不良二、水腫型營養不良第三節 營養性貧血一、缺鐵性貧血二、巨幼紅細胞性貧血第四節 維生素D缺乏性佝僂病第五節 其他營養性缺乏癥實習指導實習一 幼兒園膳食調查實習二 幼兒園食譜編制 附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量附錄2 常用食物成分表主要參考文獻 查看全部↓
" |