《食品企業管理》一書以全新的形像展現在廣大教師、學生和管理職業人面前。“食品企業管理”是由坐落在中國食品工業名城、全國唯一一所以食品類為特色的、榮獲“中國十大職業教育品牌”的漯河食品職業學院的食品企業管理教學團隊，按照“專業共建、課程共擔、基地共享、教材共編和師資共訓”的模式進行校企合作，在特色課程的基礎上，改革創新而開發的具有鮮明食品行業特色的品牌課程。我國是一個有著13億人口的食品生產和消費的大國，隨著人們消費水平的提高，對食品產業的發展提出了更多的需求和更高的要求。當前，在“互聯網+”的新形勢下，眾多食品企業已經認識到，“互聯網+”帶來的既是機遇又是挑戰。食品企業應該順應“互聯網+”思維的潮流，不斷變革舊的管理理念與管理方式，纔能使食品企業在互聯網的大潮中不斷前進。企業管理理論已成為指導食品企業管理創新的有效武器。因此，圍繞食品企業的具體情況開展理論聯繫實際的教學和研究顯得越來越重要。學習食品企業管理，培養高素質的食品企業管理專業人纔，對於迅速提高食品企業的管理水平具有十分重要的意義。
1．課程定位的創新
“食品企業管理”是食品企業生存和發展的管理之道、效率之道、效益之道，具有極強的職業性、技能性和實踐性。因此，食品企業管理課程的培養理念是“把學生培養成能夠適應食品企業管理崗位工作需要的綜合能力的創新型管理合格職業人”，要貫徹落實食品企業管理課程的培養理念，把傳統的普通高等教育企業管理學知識導向的學科型課程模式，轉變為高等職業教育工作過程導向的技能型課程模式。不是把食品企業管理作為一門學科去研究，而是當作一種技能去培養。所以就要把體現知識導向的學科型課程“食品企業管理學”更名為“食品企業管理”，把傳統的作為基礎課的“食品企業管理學”重新定位為專業核心技能課，進而確定“食品企業管理”課程整體設計的內容，包括課程培養理念、課程定位、課程培養目標、課程培養內容、課堂形式、培養模式與培養特色、學生學習角色定位、課程考核評價標準等，從根本上改變重知識、輕能力，重書本、輕技能，重課堂講授、輕實踐教學的弊端，突出高等職業教育職業性、開放性和實踐性的特點，培養出有用之纔，為實現學生“零距離上崗”打下良好基礎。
2．培養內容和培養模式的創新
為了體現高等職業教育工作過程導向的技能型課程模式，同時考慮到食品企業的特殊性，本教材突出了食品企業生產管理、食品企業質量管理、食品企業衛生安全管理和信息化管理。經過多年的教學改革，本書創立了“制訂??食品公司企業管理方案”工學結合團隊項目任務化實踐培養模式，改變了傳統的由教師依據每章內容主觀設計實訓內容和方式的做法；改變了課後主觀設計實訓內容和方式，采取課前按照管理崗位工作內容和工作任務整體設計實訓內容和方式，與學習內容同步進行；改變了傳統實訓方式“空對空”（虛）缺乏針對性、實踐性的做法。學生針對客觀存在的、活生生的管理存在問題的食品企業進行診斷、解決，變“虛”為“實”；采用團隊化運作、項目管理的方式，培養學生的團隊意識。因此，培養模式突出了實戰性，體現了職業性、實踐性、技能性，使學生在真實的食品企業管理環境中體驗食品企業管理實踐活動，有利於學生職業能力和社會能力的培養。
3．編寫方法的創新
（1）開篇增加了緒論，即食品企業管理課程整體設計。第一節課首先學習課程整體設計，解決學生“為什麼學”“學什麼”“如何學”的問題，使學生處於“明確”“清晰”的學習狀態。
（2）采用項目任務化編寫體例，設計12個項目，每個項目確定項目目標和項目檢測，使學生更容易理解和掌握食品企業管理內容的整體性、邏輯性、統一性。
（3）本書是與雙彙集團校企合作共建的成果。雙彙集團商業公司綜合管理部部長徐永濤 、綜合管理部副部長楊光參與了課程開發和教材的編寫。
本書主編是劉厚鈞、蘇會俠、張曉麗。副主編是李雁函、徐永濤、楊光、許紅娜。劉厚鈞負責課程的整體設計，以及編寫思路、編寫內容、編寫方法的規劃和設計，並創立了“制訂??食品公司企業管理方案”工學結合團隊項目任務化實踐培養模式。蘇會俠參與了教材編寫內容的設計，張曉麗參與了教材的修改。蘇會俠編寫項目1、7、10；張曉麗編寫項目4、5、6；楊光編寫項目11；李雁函編寫項目2、3；許紅娜編寫項目8、9；徐永濤編寫項目12。
本教材不僅適用於高職高專學生，也可作為個人自學和食品企業培訓教材使用。
劉厚鈞
2018年3月10日
