烘焙已成為我們家庭生活的一部分，就如同“8 字形”扭結面包上必不可少的鹽巴和
鈍圓錐形空心蛋糕上不可或缺的白糖粉。150 多年來，我們韋伯家族一直是手工烘焙世家。
很顯然，在我還是一個小男孩時，大多數時間都是在我們的面包坊中度過的 —— 也因此
練就了一身本領，知道了要想烘焙出松脆酥軟的面包、香甜的蛋糕和脆脆的小面包，具備
上好的配料是多麼重要。長大以後，我逐漸意識到，重要的遠不止這些，還有耐心以及能
夠準確把握時間的竅門。現如今，廚師被認為是一項非常酷的職業 —— 但我們身為面包
師同樣也超級酷！因為這門手藝歷經幾代人傳承下來，現在再次備受關注，具有高度現實
意義——持久與優質。
我父親是一名非常優秀的面包師，他曾經對我這樣說過：“美味需要時間。”他所指
的意思是：要想完美制作出香甜的面包、松軟的發酵面團和香酥的脆餅，需要的是靜心。
在烘焙過程中，人們必須靜下心來，以使他們的特殊纔能得以發揮。因為在此期間，制作
面團會占用我們大量時間：面團醒發使其產生香味 —— 直到達到完美的狀態，讓我們可
以制作和烘焙出精美可口的面包、蛋糕和餅干。
因此，對我來說，烘焙的樂趣也在於那份寧靜！即使您沒有那麼多時間，也可以相當
輕松愉悅地來烘焙。即使應當快速完成，那也沒必要放棄自己親手烘焙的甜點所散發出來
的誘人芳香。
在這本書中，您會發現我的那些最棒的烘焙食譜，它們均出自德國西南電視臺（SWR）
“甜點烘焙的無窮樂趣”節目。今天的烘焙不同於以往，所以我為此書想出了一些與眾不
同的點子。我將告訴您如何制作自己最喜歡 的糕點：用您家裡的工具和原料，進行全新的
制作。因為即使時代變了，大理石花紋蛋糕、檸檬口味蛋糕或松軟香甜的辮子面包總是會
讓我們產生食欲。今天是這樣的 —— 至少，在未來的150 年裡還會如此！
致以誠摯問候！
海恩斯·韋伯
