《湘式米粉制作工藝》共有6個項目：項目一主要介紹湖南稻作文化概況，米粉的起源、發展現狀和分類以及湘式米粉主要流派；項目二到項目六將湖南各地市按照區位分為湘東、湘南、湘西、湘北和湘中五大地區，每個地區按照所在地市州分類分別介紹了具有代表性的米粉品種，每個實訓操作環節都分為導學、原料配備、工藝流程、成品特點、技術關鍵和知識拓展6個環節，全方位展現了每一種米粉的地域特色。
《湘式米粉制作工藝》兼顧教育教學和培訓需求的和諧統一，注意理論性和實用性相結合，適合作為烹飪及相關專業教材，也可供相關從業人員作為培訓用書。

王慶，湖南省商業技師學院一線任課老師，教齡十餘年。主要講授飲食文化、中西式面點技藝等課程。編寫了多本相關教材。

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項目一 湘式米粉概述
任務一 湖南稻作文化概述
任務二 稻谷的分類
一、中國稻谷的分類
二、湘式米粉原料選用特色
任務三 米粉的種類和形態
一、米粉的種類
二、米粉的形態
任務四 湘式米粉的概念和分類
一、湘式米粉的概念
二、湘式米粉的分類

項目二 湘東地區特色米粉
任務一 長沙米粉
一、長沙原湯肉絲粉
二、長沙辣椒炒肉粉
任務二 株洲米粉
一、攸縣燒湯粉
二、醴陵炒粉

項目三 湘南地區特色米粉
任務一 衡陽米粉
一、衡陽筒子骨粉
二、衡陽鹵粉
三、衡陽魚粉
四、渣江碎肉米粉
任務二 郴州米粉
一、棲鳳渡魚粉
二、白露塘殺豬粉
三、宜章豬腳粉
四、嘉禾水煮肉粉
任務三 永州米粉
一、祁陽文明米粉
二、永州砍肉粉
三、寧遠禾亭水粉
四、永州魚粉
五、永州鹵粉

項目四 湘西地區特色米粉
任務一 張家界米粉
一、張家界酸辣粉
二、張家界黃三米粉
三、慈利黃豆瘦肉米粉
任務二 懷化米粉
一、芷江鴨肉粉
二、沅陵豬腳粉
三、新晃鍋巴粉
四、洪江干挑二合一
任務三 湘西土家族苗族自治州特色米粉
一、吉首苗鄉牛雜粉
二、湘西酸辣牛肉粉

項目五 湘北地區特色米粉
任務一 常德米粉
任務二 益陽米粉
一、安化臘肉粉
二、隔倉肉燉蘆筍粉
任務三 嶽陽米粉
一、嶽陽手工米粉
二、華容芥菜肉末粉
三、錢糧湖鱔魚酸菜粉
四、樟樹港辣椒炒肉粉
五、洞庭魚粉
六、嶽陽湘陰蝦尾拌粉

項目六 湘中地區特色米粉
任務一 婁底米粉
一、新化向東街米粉
二、雙峰青樹坪米粉
任務二 邵陽米粉
一、武岡南門口米粉
二、邵陽三鮮粉
三、木耳豆腐粉
任務三 湘潭米粉
一、湘潭原昧石磨手工米粉
二、湘鄉雞雜銀絲粉
三、湘潭羊肉粉
四、豬油拌粉

湖南屬於亞熱帶季風性濕潤氣候，適合水稻生長，千百年來，湖湘民眾以大米為主料，創造了以米食文化為主體的地域特色飲食文化，湘式米粉便是最具湖湘特色的代表性美食之一。作為米粉消費大省，湖南民眾對米粉有著特殊的感情，米粉也是重要的主食品種。由於挖掘不深入、標準化程度偏低、宣傳不足等原因，湖南地區米粉尚未出現如雲南過橋米線、桂林米粉、柳州螺螄粉等在全國有重大影響力的米粉品牌，故此對湖南米粉的文化內涵、流派、口味和特色進行梳理很有必要。
本次湖南省人力資源和社會保障廳在“湘菜傳承”繫列教材中列入湘式米粉，是對“小米粉大產業”的充分認可，是挖掘湘粉文化、宣傳湘粉特色的壯舉，將進一步促進湘式米粉產業在全省乃至全國產生重大影響力。
本書由湖南省人力資源和社會保障廳職業技能鋻定中心（湖南省職業技術培訓研究室）組織編寫，湖南省商業技師學院盛金朋副院長主審，王慶老師統稿，項目一由湖南省商業技師學院王慶、李娜及湘菜產業促進會副秘書長郭江編寫；項目二由湖南省商業技師學院王慶編寫；項目三由湖南省商業技師學院張芝、郴州技師學院劉郴、瀟湘技師學院唐建波編寫；項目四由張家界高級技工學校向軍、湖南省商業技師學院王慶及李娜編寫；項目五由湖南省商業技師學院王慶、張芝、李娜編寫；項目六由湖南省商業技師學院李娜、邵陽市商業技工學校趙國強編寫。
在本書編寫過程中，得到了湖南省人力資源和社會保障廳職業技能鋻定中心（湖南省職業技術培訓研究室）、常德市技能人纔評價指導中心、湖南省湘菜產業促進會、湖南省商業技師學院湘菜非物質傳承與研究中心、郴州技師學院、瀟湘技師學院、張家界高級技工學校、邵陽市商業技工學校、許璨大師工作室、湖南志明廚師學校、湖南宏達職業學校等單位的大力支持，在此一並表示誠摯的謝意。希望廣大同行、同學和朋友們將本書使用過程中的意見、建議反饋給我們，以便不斷改進。
希望廣大同行、同學和朋友們將本書使用過程中的意見、建議反饋給我們，以便不斷改進。