1.按教材內容和章節組織編排2.每章節用學習重點、基本概念、重點內容全面概括營養學基本理論3.以應試習題強化考生對基本知識的掌握，並附有10套模擬考試試卷4.習題題型包括單項選擇題、多項選擇題、判斷題、填空題、簡答題和論述題

●第一章營養師的職業道德1應試習題1參考答案2第二章營養素的消化、吸收與代謝3應試習題4參考答案7第三章基礎營養11第一節概論11應試習題12參考答案13第二節能量14應試習題15參考答案17第三節蛋白質18應試習題20參考答案25第四節脂類28應試習題29參考答案32第五節碳水化合物34應試習題35參考答案38第六節礦物質39應試習題42參考答案48第七節維生素51應試習題58參考答案66第八節水和膳食纖維70應試習題72參考答案73第四章食物營養75第一節食物營養價值的評價及意義75應試習題76參考答案76第二節植物性食物營養價值77應試習題80參考答案85第三節動物性食物營養價值88應試習題90參考答案93第四節食物生物活性成分95應試習題96參考答案99第五章特殊人群的營養102第一節孕婦乳母營養與膳食102應試習題103參考答案106第二節嬰幼兒營養與科學喂養108應試習題110參考答案113第三節學齡前兒童、學齡兒童及青少年營養與膳食115應試習題116參考答案118第四節老年人營養與膳食120應試習題121參考答案123第五節特殊環境人群營養與膳食124應試習題126參考答案127第六節運動員營養與膳食129應試習題130參考答案131第六章公共營養132第一節膳食營養素參考攝入量132應試習題133參考答案134第二節膳食結構與膳食指南135應試習題136參考答案138第三節營養調查與評價、營養監測140應試習題142參考答案144第四節營養強化147應試習題147參考答案148第五節營養配餐、食譜編制和營養教育149應試習題150參考答案151第七章臨床營養153第一節病人的營養狀況評價153應試習題153參考答案154第二節醫院膳食155應試習題156參考答案159第三節腸內與腸外營養161應試習題164參考答案166第四節呼吸繫統疾病168應試習題168參考答案169第五節心血管疾病169應試習題170參考答案173第六節泌尿繫統疾病175應試習題175參考答案177第七節消化繫統疾病179應試習題180參考答案181第八節肝膽胰疾病182應試習題184參考答案186第九節內分泌代謝性疾病188應試習題190參考答案193第十節營養缺乏病195應試習題196參考答案198第十一節其他常見疾病營養198應試習題199參考答案201第八章食品污染及其預防204第一節食品的微生物污染及其預防204應試習題206參考答案211第二節食品的化學性污染及其預防214應試習題216參考答案219第三節食品的放射性污染及預防223應試習題224參考答案224第九章各類食品的衛生要求226應試習題228參考答案233第十章食源性疾病及其預防237應試習題238參考答案246第十一章食品添加劑251應試習題253參考答案255第十二章保健食品和轉基因食品258應試習題259參考答案260模擬試卷264營養師模擬考試試卷（一）264營養師模擬考試試卷（一）答案266營養師模擬考試試卷（二）268營養師模擬考試試卷（二）答案270營養師模擬考試試卷（三）272營養師模擬考試試卷（三）答案274營養師模擬考試試卷（四）276營養師模擬考試試卷（四）答案278營養師模擬考試試卷（五）280營養師模擬考試試卷（五）答案282營養師模擬考試試卷（六）284營養師模擬考試試卷（六）答案286營養師模擬考試試卷（七）288營養師模擬考試試卷（七）答案290營養師模擬考試試卷（八）292營養師模擬考試試卷（八）答案294營養師模擬考試試卷（九）296營養師模擬考試試卷（九）答案298營養師模擬考試試卷（十）300營養師模擬考試試卷（十）答案302參考文獻304

本書共12章，包括營養師的職業道德，營養素的消化、吸收與代謝，基礎營養，食物營養，特殊人群的營養，公共營養，臨床營養，食品污染及其預防，各類食品的衛生要求，食源性疾病及其預防，食品添加劑，保健食品和轉基因食品。每章節先用學習重點、基本概念、重點內容全面概括營養學和食品衛生學的知識點，再以大量應試習題及模擬試卷的形式來強化考生對知識點的掌握。本書適用於參加各級營養師資格認證考試的考生和從事營養及營養相關工作的人員。

胡敏、堯梅香 主編 著