●緒論
●一、從健康中國2030年規劃綱要說起
●二、健康與亞健康
●三、膳食模式與膳食指南
●上篇 食品安全基本知識
●第1章 中醫學關於飲食與健康的論述
●第一節 《黃帝內經》是食品安全理論的胚基
●第二節 治未病
●第三節 藥食同源
●第四節 飲食養生
●第2章 現代醫學對食物營養的研究
●第一節 主要營養素及其功能
●第二節 各種食物的營養簡述
●第3章 安全食品與食品安全的危害因素
●第一節 安全食品的認定與監管
●第二節 食源性疾病和食物中毒
●第三節 生物性污染及預防
●第四節 農用化學品對食品的污染
●第4章 食品安全標準與食品安全檢測
●第一節 食品安全標準體繫
●部分目錄

《食品安全培訓教程》分三大部分：緒論從國家發展戰略地位的高度出發，概要闡述了科學膳食與全民健康的關繫以及食品安全的重要性；上篇簡要介紹了食品安全基本知識；下篇繫統介紹了食品安全相關的法律、法規及各項條例制度。書中有國家頒發實施的《食品安全法》條文，也有作者學習、研究食品安全法的心得、體會。
《食品安全培訓教程》旨在宣傳、普及、貫徹食品安全法，提高民眾的法律意識，是一本很好的食品安全培訓教材，適合各級政府食品安全管理人員、各類食品生產、經營企業領導和安全管理者，以及關心食品安全的廣大群眾閱讀參考。

張觀發 主編

"前言

在２０１６年８月１９-２０日的全國衛生與健康大會上,發表了重要講話。他強調“沒有全民健康,就沒有全面小康。要把人民健康放在優先發展的戰略地位,以普及健康生活,優化健康政務,完善健康保障,建設健康環境,發展健康產業為重點,加快推進健康中國建設,努力全方位、全周期保障人民健康,為實現‘兩個一百年’奮鬥目標,實現中華民族偉大復興的中國夢打下堅實健康基礎。”

我們要認真學習與貫徹習的重要講話,牢牢把握衛生與健康工作方針,樹立“大健康”理念,深化改革,強化保障,推動醫療、醫保、醫藥三醫聯動,健康事業與健康產業有機銜接,全民健身和全民健康深度融合,使健康政策融入全局,健康服務貫穿全程,健康福祉惠及全民。

要看到,“當前,由於工業化、城鎮化、人口老齡化,由於疾病譜、生態環境、生活方式不斷變化,我國仍然面臨著嚴重疾病威脅並存,多種健康影響因素交等