作 者:木泰華,孫紅男 著
定 價:39.8
出 版 社:科學出版社
出版日期:2019年01月01日
頁 數:60
裝 幀:平裝
ISBN:9787030597113
●目錄 CONTENTS
一、揭開甘藷莖葉的神秘面紗/01
1. 什麼是甘藷莖葉?/02
2. 甘藷莖葉可以喫嗎?/02
3. 不同品種甘藷莖葉營養成分有何不同?/04
4. 開發利用甘藷莖葉有市場前景嗎?/18
二、甘藷莖葉巧加工/21
1. 甘藷莖葉粉的加工及其妙用/22
2. 甘藷莖葉多酚的提取及其妙用/28
三、甘藷莖葉美食指南/31
1. 清炒甘藷莖葉/32
2. 鮮蝦甘藷莖葉湯/33
3. 魚香甘藷莖葉/34
4. 甘藷莖葉餅/35
5. 甘藷莖葉窩窩頭/37
中國農業科學院農產品加工研究所藷類加工創新團隊/40
甘藷是一種高適應性的農作物,地上部分的莖葉資源豐富,一年中可以多次采收。與其他葉類蔬菜相比,甘藷莖葉對疾病、蟲害和旱澇災害的耐性更強,且富含蛋白、多酚、膳食纖維、維生素素、葉綠素等營養與功能成分。本書從不同品種甘藷莖葉的營養成分、功能特性、開發利用前景等方面入手,帶領廣大讀者重新認識甘藷莖葉。
木泰華,孫紅男 著
木泰華,研究員,博士生導師,中國農業科學院農產品加工研究所藷類加工創新團隊首席科學家、國家甘藷現代農業產業體繫產後加工研究室崗位科學家,兼任中國澱粉工業協會甘藷澱粉專業委員會會長;《澱粉與澱粉糖》、Journal of Integrative Agriculture(JIA)、Journal of Food Science and Nutrition Therapy和《農產品加工》編委。長期從事藷類深加工與綜合利用、食品超高壓加工技術等方面的研究工作。
一、揭開甘藷莖葉的神秘面紗
1. 什麼是甘藷莖葉?
2. 甘藷莖葉可以喫嗎?
3. 不同品種甘藷莖葉營養成分有何不同?
4. 開發利用甘藷莖葉有市場前景嗎?
1. 什麼是甘藷莖葉?
甘藷莖葉是指甘藷地上部分的莖葉資源(圖1 中的綠色部分),在一年中可以多次采收,產量與地下部分的塊根相當,遠遠高於其他葉類蔬菜。此外,與其他葉類蔬菜相比,甘藷莖葉對疾病、蟲害和旱澇災害的耐性更強。因此,甘藷莖葉可以作為蔬菜淡季的調劑蔬菜,並能緩解等