●序
前言
第1章 羊屠宰行業概況
一、羊肉產業現狀
二、羊屠宰行業現狀
三、相關法律法規和標準
第2章 羊屠宰相關基礎知識
一、羊的解剖學基礎知識
二、羊的病理學基礎知識
第3章 術語和定義
一、羊屠體
二、羊胴體
三、白內J髒
四、紅內髒
五、同步檢驗
第4章 宰前要求
一、入廠查驗
二、靜養
三、宰前檢驗檢疫
四、送宰
第5章 屠宰操作程序及要求
一、致昏
二、弔掛
三、宰殺放血
四、剝皮
五、燙毛、脫毛
六、去頭、蹄
七、取內髒
八、檢驗檢疫
九、胴體修整
十、計量
十一、清潔
十二、副產品整理
第6章 冷卻
第7章 分割
第8章 凍結
第9章 包裝、標簽、標志和儲存
第10章 其他要求
第11章 羊的分割
一、羊胴體的切分
二、羊各部位的分割
附錄1 畜禽屠宰操作規程 羊
附錄2 羊屠宰工藝技術路線圖
主要參考文獻

《羊屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規程實施指南繫列叢書》對標準條文進行了深入詳細的解讀，同時配上相應的圖片，進行具體的操作描述，具有通俗易懂、可操作性強的特點。全書共11章，前2章為羊屠宰的行業概況、羊屠宰相關基礎知識。第3~10章則對照標準的相應章節，逐條逐款地進行了詳細解讀，闡述了相關條款制修訂的依據、執行要點和實際操作等。第11章介紹了羊的分割。《羊屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規程實施指南繫列叢書》可作為屠宰企業實施標準化生產的培訓資料，也可作為食品、獸醫等相關專業科研、教學人員的輔助材料，還可作為大眾了解羊屠宰加工知識的科普讀物。