犛牛是世界上僅存的3種源種動物之一，廣泛分布於我國青藏高原地區，是世界上有名的家畜品種之一，為青藏高原牧民提供重要的生活保障。犛牛生長在無污染的高原地區，乳素、蛋白質、脂肪、維生素等含量顯著高於黑白花牛乳，是“天然的濃縮乳”。犛牛乳的組成和物理特性與黑白花牛乳差距較大，具有許多潛在的功能特性。但是，相對於黑白花牛乳而言，犛牛乳的開發和利用水平較低，理化特性、營養學、生物學特性及加工性能等研究起步晚。繫統性差。由於犛牛原料乳收集困難，牧民家庭加工粗放，造成了部分犛牛乳資源浪費。因此開展犛牛乳理化性質、功能特性和產品開發等研究，對促進我國犛牛乳產業升級，拉動藏區經濟發展具有重要意義。
任發政主編的《犛牛乳加工技術進展》以專題的形式論述了犛牛乳及其相關制品理化性質的新研究進展。
