作 者:木泰華，張苗 著
定 價:39.8
出 版 社:科學出版社
出版日期:2019年01月01日
頁 數:64
裝 幀:平裝
ISBN:9787030593825
●目錄
CONTENTS
一、甘藷/01
1. 什麼是甘藷？/02
2. 談談甘藷的起源/03
3. 說說我國甘藷的產量與加工/04
4. 什麼地方可以種甘藷？/05
5. 甘藷是塊根還是塊莖？/06
6. 甘藷都有什麼形狀？/07
7. 為什麼甘藷有不同的顏色？/07
8. 甘藷對人體健康的益處有哪些？/08
二、甘藷中的澱粉/09
1. 什麼是甘藷澱粉？/10
2. 甘藷澱粉顆粒是圓的嗎？/11
3. 甘藷澱粉的生產工藝有哪些？/12
4. 什麼是甘藷直鏈澱粉？/13
5. 什麼是甘藷支鏈澱粉？/14
6. 什麼是甘藷抗性澱粉？/15
7. 說說甘藷澱粉中的磷/16
8. 甘藷澱粉怎麼喫？/17
9. 甘藷粉條的生產工藝有哪些？/18
10. 什麼甘藷澱粉適合制作粉條？/19
11. 如何辨別甘藷粉條的真假？/20
三、甘藷中的蛋白/23
1. 什麼是甘藷蛋白？/24
2. 甘藷中含有多少蛋白？/26
3. 如何得到甘藷蛋白？/27
4. 甘藷蛋白有什麼營養價值？/29
5. 甘藷蛋白如何喫更易消化吸收？/31
6. 甘藷蛋白可以預防肥胖嗎？/32
7. 甘藷蛋白可以減肥降脂嗎？/33
8. 甘藷蛋白可以抗癌嗎？/34
四、甘藷肽的秘密/37
1. 什麼是甘藷肽？/38
2. 怎麼能得到甘藷肽？/39
3. 甘藷肽可以抗氧化嗎？/39
4. 甘藷肽可以降血壓嗎？/42
5. 消化後的甘藷肽還有活性嗎？/43
6. 甘藷肽有營養嗎？/44
7. 說說甘藷肽的其他用途/45
中國農業科學院農產品加工研究所藷類加工創新團隊/46
本書繫統介紹了甘藷的起源、甘藷澱粉、蛋白及肽。並對其產量與加工技術，對人體健康的益處進行了科學的闡述，本書可供食品營養學與工藝學相關專業的本科生、研究生；相關研究領域的專家、企業研發人員；以及其他愛好、關注食品營養學與工藝學的讀者。
木泰華，張苗 著
木泰華，研究員，博士生導師，中國農業科學院農產品加工研究所藷類加工創新團隊首席科學家、國家甘藷現代農業產業體繫產後加工研究室崗位科學家，兼任中國澱粉工業協會甘藷澱粉專業委員會會長；《澱粉與澱粉糖》、Journal of Integrative Agriculture（JIA）、Journal of Food Science and Nutrition Therapy和《農產品加工》編委。長期從事藷類深加工與綜合利用、食品超高壓加工技術等方面的研究工作。
一、甘藷
1.什麼是甘藷？
2.談談甘藷的起源
3.說說我國甘藷的產量與加工
4.什麼地方可以種甘藷？
5.甘藷是塊根還是塊莖？
6.甘藷都有什麼形狀？
7.為什麼甘藷有不同的顏色？
8.甘藷對人體健康的益處有哪些？
1.什麼是甘藷？
等
