上海市退離休高級專家協會農林生物專業委員會、寧夏農業綜合開發辦公室編著的這本《農產品安全知識和選用技巧（第2版）》以問答的形式組織內容，包括糧、油、蔬菜、瓜果、肉、禽、蛋、奶、水產等農產品安全知識和選用技巧，都是老百姓日常生活中經常遇到的並且非常關心的問題。該書面向消費者，緊密結合實際，對每一個問題的闡述既有專業知識，又通俗易懂，讓消費者易於接受、樂於接受，是一本科普好材料。

●一、食用農產品安全基本知識
1.什麼是安全的食用農產品？
2.我國食品和農產品質量安全認證有幾種？
3.我國“三品一標”農產品發展情況如何？
4.2012年對有機食品標志有哪些新規定？
5.什麼是有機食品？
6.什麼是綠色食品？
7.什麼是無公害農產品？
8.無公害農產品、綠色食品和有機食品三者是什麼關繫？
9.什麼是農產品地理標志？
10.什麼是轉基因和轉基因食品？
11.轉基因水稻可以食用嗎？
12.轉基因食品生產情況如何？國內市場上現有哪些轉基因食品？
13.什麼是食品添加劑？對人體有害嗎？
14.干香菇與鮮香菇有什麼區別？
15.食用菌能富集重金屬的說法對嗎？
16.喫“時令菜”有哪些好處？
17.“鼕喫蘿卜夏喫姜”有科學道理嗎？
18.番茄生喫好，還是熟食好？
19.多喫豆類有助於健康嗎？
20.為什麼黑大豆的營養價值高？
21.小雜糧有哪些營養價值？
22.無籽西瓜是如何生產出來的？
23.無籽葡萄是怎樣生產出來的？
24.果蔬汁能等同於水果、蔬菜嗎？
25.從產品質量和安全角度考慮，段木栽培和代料栽培的食用菌產品有什麼不同？
26.何為新鮮豬肉、冷卻肉、冷凍肉？
27.冷鮮肉是什麼肉？
28.何為42天長成的白羽肉雞？
29.“橡皮蛋”是怎樣產生的？
30.山羊肉和綿羊肉有什麼區別？
31.牛奶中有沒有？
32.應用於奶牛生產的激素藥物對人類健康是否有影響？
33.鮮奶和奶粉有何區別？
34.乳品新國標中引起媒體和公眾關注的生鮮乳標準涉及哪些指標？
35.對我國現行的生鮮乳安全標準究竟應該怎麼看？
36.市場上銷售的奶制品有哪些種類？
37.為什麼中醫要“忌口”.海產品？
38.個體較大的水產品是用激素催大的嗎？
39.黃鱔是用避孕藥催肥的嗎？
40.日本治療水俣病和治理水俣灣環境的進展如何？
41.什麼是巴氏奶？
42.什麼是常溫奶(UHT奶)？
43.為什麼水產品比肉類食品更容易腐敗？
二、農產品常見食用安全問題
44.米是否越白越好？
45.為什麼發霉的玉米不能喫？
46.面粉中添加增白劑有什麼危害？
47.看蟲眼選購蔬菜科學嗎？
48.為什麼要提倡食用雙低油菜菜籽油？
49.番茄使用座果靈後對人體有危害嗎？
50.食用“頂花帶刺”的黃瓜安全嗎？
51.喫野菜要注意什麼？
52.毒豇豆從何而來？
53.喫芋頭要注意什麼？
54.如何鋻別甲醛處理過的水產品？
55.發了芽的土豆還能喫嗎？
56.哪些生姜不能食用，如何鋻別？
57.如何鋻別染色花椒？
58.喫了新鮮的金針菇會中毒嗎？
59.春末夏初上市的西瓜為什麼白籽比較多，食用安全嗎？
60.西瓜又紅又甜是否注射了糖和色素？
61.草莓又大又紅是否使用了激素？
62.市場上銷售的葡萄又大又甜，是用過膨大劑和增甜劑嗎？
63.表面打過蠟的柑橘對人體有危害嗎？
64.食用桑葚時應注意什麼？
65.工廠化生產的食用菌產品安全可靠嗎？
66.為什麼蘑菇不是越白越好？
67.為什麼不能隨便采食不熟悉的野生菇？
68.食用病死豬肉有什麼危害？
69.街邊燒烤攤的肉有哪些安全隱患？
70.禽類食品怎麼喫纔更安全？
71.豬肉加入“牛肉膏”後會產生怎樣的危害？
72.“化學豬血”有何危害，如何鋻別？
73.哪些人不宜喫雞蛋？
74.喫雞蛋有哪些禁忌？
75.食用雞蛋有哪些誤區？
76.蛋黃特別紅的咸鴨蛋可能存在怎樣的安全隱患？
77.“雙氧水鳳爪”危害有多大，如何鋻別？
78.飲用病牛奶對人體有什麼危害？
79.什麼樣的牛奶纔能算是好牛奶？
80.有些人對牛奶會有不良反應，這是怎麼回事？
81.哪些人不適宜飲用牛奶？
82.喝牛奶會導致高血脂和發胖嗎？
83.牛奶究竟是致癌還是防癌？
84.飲奶會導致兒童超重和肥胖嗎？
85.煮後不凝塊的鮮奶都能喝嗎？
86.水產品中為什麼含有其他食品沒有的有害物質？
87.食用哪些魚類容易產生組胺中毒？
88.如何鋻別“彩妝”的水產品？
89.生喫毛蚶為什麼容易感染甲型肝炎？
90.貝類毒素是如何產生的，有何危害？
91.你喫的海貝淨化了嗎？
92.為何河純魚禁止上市銷售？
93.水產品中的“石油味”是怎麼產生的？
94.“水俣病”和“骨痛病”是什麼原因形成的？
95.淡水魚中的“泥土味”是如何形成的？
96.食用魚膽會中毒嗎？
97.“魚浮靈”在水產品上可以使用嗎？
98.腌制水產品有怎樣的安全隱患？
99.生食水產品有何風險？
100.為什麼生食水產品易患食源性寄生蟲病？
三、食用農產品選用技巧
101.如何識別秈米、粳米和糯米？
102.東北米與其他地區米有什麼區別？
103.如何識別新米與陳米？
104.怎樣識別真假血糯米？
105.怎樣選購放心米？
106.不同面粉制品對面粉品質有怎樣的要求？
107.常喫的玉米有哪些種類？
108.如何選購大豆？
109.怎樣選購豆制品？
110.如何選購鮮山芋？
111.喫山芋有哪些學問？
112.如何識別“地溝油”？
113.如何選購食用油？
114.如何識別摻假麻油？
115.哪些蔬菜適宜生喫，哪些蔬菜不宜生喫？
116.哪些蔬菜要先焯後燒？
117.怎樣留住綠葉菜中的維生素？
118.如何選購根菜類蔬菜？
119.如何選購白菜類蔬菜？
120.如何選購甘藍類蔬菜？
121.如何選購綠葉菜類蔬菜？
122.怎樣選購蔥蒜類蔬菜？
123.如何選購茄果類蔬菜？
124.如何選購瓜類蔬菜？
125.如何挑選和儲存蘆筍？
126.如何選購豆類蔬菜？
127.如何選購水生蔬菜？
128.如何選購藷芋類蔬菜？
129.如何選購多年生蔬菜？
130.怎麼識別“化學豆芽”？
131.如何清除蔬菜上的農藥殘留？
132.如何選購優質西瓜？
133.如何選購優質甜瓜？
134.如何選購、清洗草莓，食用時要注意點什麼？
135.草莓怎樣保鮮貯藏？
136.如何選購優質的葡萄？
137.葡萄怎樣保鮮貯藏？
138.如何選購優質臍橙？
139.如何清洗葡萄？
140.梨有哪些喫法，喫梨要注意點什麼？
141.如何挑選優質水蜜桃？
142.水蜜桃如何保鮮貯藏？
143.如何挑選優質橘子？
144.如何挑選和食用獼猴桃？
145.如何選購和食用菠蘿？
146.蘋果如何選購、保存和食用？’
147.柿子如何去澀，食用柿子有何注意事項？
148.如何挑選和食用枇杷？
149.如何挑選和食用櫻桃？
150.如何選購和食用香蕉？
151.如何選購和食用芒果？
152.如何選購和食用龍眼？
153.如何選購和食用甘蔗？
154.如何選購和儲存干香菇？
155.如何識別正宗的黑木耳？
156.草菇儲存對溫度有什麼特殊要求？
157.如何選購優質銀耳？
158.如何選購金針菇？
159.如何選購、加工猴頭菇？
160.如何選購靈芝產品？
161.目前如何識別鼕蟲夏草的真偽？
162.北鼕蟲夏草與天然鼕蟲夏草有什麼區別？
163.選購放心豬肉應注意什麼？
164.如何識別種豬肉？
165.如何鋻別含瘦肉精的豬肉？
166.如何識別注水牛肉？
167.如何判斷牛肉新鮮度和牛肉品質？
168.如何鋻別進口鮮凍肉類產品？
169.如何選購豬內髒？
170.如何選購咸肉？
171.家庭貯藏肉類應注意什麼？
172.如何解凍冷凍肉？
173.如何挑選新鮮雞蛋？
174.雞蛋怎樣喫最有營養？
175.土雞蛋與洋雞蛋營養價值有差別嗎？
176.如何鋻別鴿蛋、鵪鶉蛋？
177.如何判斷皮蛋的質量？
178.如何選購新鮮家禽肉？
179.怎樣識別注水家禽肉？
180.怎樣選購優質、營養、安全、放心的奶制品？
181.購買、訂購和飲用巴氏消毒奶要注意些什麼？
182.怎樣區別鮮牛奶與含乳飲料？
183.用冰箱保存奶制品應當注意哪些細節？
184.牛奶不宜搭哪些食物同喫或同飲？
185.巴氏奶飲用前還要煮沸嗎？
186.如何區別發酵型酸奶和調制型酸奶？
187.作為消費者，你知道選擇奶制品的順序嗎？
188.乳酸菌飲料與乳酸飲料有區別嗎？
189.你對不同包裝形式牛奶的保質期了解嗎？
190.如何鋻別魚的新鮮度？
191.水產品如何保鮮？
192.冷凍水產品如何保存？
193.冷凍水產品如何解凍？
194.小龍蝦是在污水中長大的嗎？如何挑選小龍蝦？
195.如何識別河鮑魚？
196.如何鋻別由“孔雀石綠”污染的水產品？
197.如何鋻別活河蟹的質量？
198.如何鋻別鮮蝦質量？
199.如何選購甲魚？
200.如何識別用死黃鱔加工的鱔絲？
201.如何鋻別用洗蝦粉和洗蟹粉“美容”過的蝦蟹？
202.如何根據魚的新鮮度確定其烹飪方法？
203.如何鋻別貝類的質量？
204.如何鋻別水產干制品的好壞？
205.哪些食物不宜與水產品同食？
206.如何選購優質枸杞？
207.胡麻油有什麼特點？怎樣選購和食用？
208.如何選購和食用荞麥？
209.如何選購優質甘草？
210.如何選購優質紅棗？
211.選購和食用黃花菜應該注意什麼？
附錄
寧夏十特產

農產品質量安全事關民眾身體健康，歷來是社會廣泛關注的熱點和焦點。上海市退離休高級專家協會農林生物專業委員會、寧夏農業綜合開發辦公室編著的這本《農產品安全知識和選用技巧（第2版）》以普及農產品安全科學知識為目的，組織了種植、畜牧、水產、生物等領域的老專家對《農產品安全知識和選用技巧》一書第一版內容進行了精心修訂，以問答的形式列舉出211個題目，介紹與廣大群眾生活息息相關的糧油、蔬菜、瓜果和肉、禽、蛋、奶、水產等農產品的安全知識和選用技巧，內容科學、實用性強，可供讀者朋友們在選購安全農產品時參考。