●前言
第一章《牛生產學》實習內容及方法
實習一牛品種識別與鋻定
實習二牛的體型外貌鋻定
實習三奶牛生產性能（DHI）測定及應用
實習四現代化奶牛場評分管理
實習五牛的年齡鋻定
實習六犢牛初乳的飼喂
實習七犢牛的去角
實習八奶牛機械化擠奶操作
實習九全混合日糧（TMR）的調制
實習十規模奶牛場糞污處理方法
實習十一奶牛場生物安全防護制度
第二章《牛生產學》實驗內容及方法
實驗一牛奶的感官鋻定
實驗二牛奶新鮮度的檢驗
實驗三牛奶成分分析
實驗四牛奶衛生質量檢測
實驗五我國牛肉的分級標準
實驗六奶牛場飼料計劃的制訂
實驗七奶牛日糧配方的配制

本書的實習，使學生能夠通過牛品種的識別與鋻定，認識不同的牛品種；借助觀察鋻定、測量鋻定、評分鋻定（外貌評分、體況評分、行走評分、瘤胃充盈度評分、奶牛前後肢評分、奶牛乳房評分、奶牛乳頭評分等）等方法評定牛的體型外貌；通過牙齒鋻定法鋻定牛的年齡；掌握犢牛飼喂初乳的時間和喂量；學會犢牛去角的方法；了解牛奶樣品的采集和保存；學會觀察奶牛采食行為、反刍行為和飲水行為；現場操作奶牛機械化擠奶程序；現場調制全混合日糧並進行效果評價；掌握奶牛、肉牛的飼養管理要點等。