●序
前言
第1章兔產業現狀及發展趨勢
一、兔產業發展概況
二、兔屠宰產業與兔肉消費
三、法律法規及相關標準
第2章兔屠宰相關基礎知識
一、兔解剖基礎知識
二、品質異常兔肉
第3章術語和定義
一、兔屠體
二、兔胴體
三、同步檢驗
第4章宰前要求
一、產地檢疫證明
二、停食靜養
三、宰前檢查
第5章屠宰操作程序和要求
一、致昏
二、宰殺放血
三、去頭
四、剝皮
五、去內髒
六、檢驗檢疫
七、修整
八、掛胴體
九、噴淋衝洗
十、胴體檢查
十一、副產品整理
十二、冷卻
十三、分割
十四、凍結
十五、屠宰加工過程衛生控制
第6章包裝、標簽、標志和儲存
一、包裝、標簽和標志
二、儲存
第7章其他要求
一、被污染產品處理
二、不合格產品處理
三、追溯與召回
四、記錄和文件
附錄1畜禽屠宰操作規程兔
附錄2兔屠宰工藝流程圖
主要參考文獻

本書對標準條文進行了深入細致的解讀，同時配上相應的示意圖片，進行具體的操作描述，具有通俗易懂、可操作性強的特點。在體例上，前2章為兔產業現狀及發展趨勢、相關法律法規及標準、兔屠宰相關知識等。第3章至第7章對照標準的相應章節，逐條逐款地進行了深入細致的解讀，闡述了相關條款制修訂的依據、執行要點和實際操作等。《兔屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規程實施指南繫列叢書》可作為屠宰企業實施標準化生產的培訓資料，也可作為食品、獸醫等相關專業科研教育人員的輔助材料，還可作為大眾了解兔屠宰加工的科普讀物。