作 者:木泰華,馬夢梅 著
定 價:39.8
出 版 社:科學出版社
出版日期:2018年11月01日
頁 數:56
裝 幀:平裝
ISBN:9787030593818
●目錄
CONTENTS
一、甘藷渣/01
1. 什麼是甘藷渣?/02
2. 甘藷渣中的營養成分/03
3. 甘藷渣的保健功效/05
二、甘藷渣在高纖甘藷復配粉加工中的應用/11
1. 什麼是高纖甘藷復配粉?/12
2. 為什麼要把甘藷渣做成高纖甘藷復配粉?/12
3. 哪些品種的甘藷渣適合加工高纖甘藷復配粉?/14
4. 甘藷渣怎樣加工成高纖甘藷復配粉?/16
5. 高纖甘藷復配粉的特性與營養/18
6. 高纖甘藷復配粉的用途/21
三、甘藷渣在酒制品加工中的應用/23
1. 為什麼要把甘藷渣加工成酒制品?/24
2. 怎樣用甘藷渣制備酒制品?/25
3. 甘藷渣酒制品的特點及用途/30
四、甘藷渣在檸檬酸鈣加工中的應用/31
1. 你了解檸檬酸鈣嗎?/32
2. 為什麼要用甘藷渣制備檸檬酸鈣?/32
3. 怎樣利用甘藷渣制備檸檬酸鈣?/33
4. 檸檬酸鈣對人體有哪些作用?/34
中國農業科學院農產品加工研究所藷類加工創新團隊/37
本書的主要內容包括以下5個方面;1、甘藷渣概述2、甘藷渣在主食粉加工中的應用3、甘藷渣在酒制品加工中的應用4、甘藷渣在檸檬酸加工中的應用5、甘藷渣在功能性成分提取中的應用.本書可供科研院校食品工藝學相關專業的師生閱讀,也可供研發人員、企業管理人員參考閱讀。
木泰華,馬夢梅 著
木泰華,研究員,博士生導師,中國農業科學院農產品加工研究所藷類加工創新團隊首席科學家、國家甘藷現代農業產業體繫產後加工研究室崗位科學家,兼任中國澱粉工業協會甘藷澱粉專業委員會會長;《澱粉與澱粉糖》、Journal of Integrative Agriculture(JIA)、Journal of Food Science and Nutrition Therapy和《農產品加工》編委。長期從事藷類深加工與綜合利用、食品超高壓加工技術等方面的研究工作。
一、甘藷渣
1.什麼是甘藷渣?
2.甘藷渣中的營養成分
3.甘藷渣的保健功效
1.什麼是甘藷渣?
我國甘藷資源十分豐富,據聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)統計,2016年我國甘藷產量達0.71億噸,占世界甘藷產量的67%,居世界首位。甘藷主要用於生產澱粉及其衍生制品,如粉絲、粉條等。甘藷渣是甘藷澱粉加工過程中的主要副產物,是新鮮甘藷經過清洗、磋磨、打漿、漿渣分離等步驟後等