●第一章 概述
● 第一節 生豬屠宰行業發展歷史
● 第二節 生豬屠宰行業現狀
● 第三節 生豬屠宰行業發展
●第二章 豬的基本知識
● 第一節 生豬的品種及特征
● 第二節 現有屠宰的商品代生豬品種
●第三章 生豬屠宰廠的要求
● 第一節 廠址選擇及平面布置
● 第二節 廠房建築標準
● 第三節 給水、排水標準
● 第四節 采暖通風與空氣調節
● 第五節 蒸汽與鍋爐房
● 第六節 污水處理
● 第七節 生豬屠宰主要加工設備
●第四章 生豬采購管理
● 第一節 生豬采購流程
● 第二節 一生豬收購標準
● 第三節 生豬運輸管理
●第五章 生豬到廠的管理
●部分目錄

本書講述了從農場到餐桌的全程管控。內容包括生豬屠宰生產中的標準化操作流程，生豬品種、屠宰工廠的選址、生豬采購管理、生豬屠宰管理、屠宰加工工藝、品質管理、產品檢驗管理、產品儲藏管理、生物安全管理等內容，本書內容著重於標準性、規範性及可操作性，通過多年的研究、實踐管理中總結編寫。本書可供行業內的管理實踐人員參考使用，也為想從事生豬屠宰行業的人員提供了可行性的操作手冊，也可作為從事生豬屠宰加工企業的員工培訓學習，以提高生豬屠宰加工技術管理水平，提升員工現場標準操作能力。

王鴻章 著