●第一章我國養豬業概況
●第一節我國養豬業養殖區域分布及品種
●一、我國養豬業養殖區域分布
●二、國內外優秀肉豬品種
●第二節我國豬肉生產消費概況
●一、我國豬肉生產供應概況
●二、我國豬肉消費需求
●第三節我國豬肉質量安全概況
●一、我國豬肉質量安全現狀
●二、我國豬肉生產過程質量控制現狀
●三、質量安全認證體繫現狀
●第二章優質豬肉的概念及要求
●第一節優質豬肉的概念
●一、優質豬肉的基本概念
●二、優質豬肉的要求
●第二節豬肉安全衛生限量指標及要求
●一、豬肉中重金屬污染限量指標
●二、豬肉中藥物殘留限量指標
●三、豬肉中微生物限量指標
●四、豬肉中其他有害物質限量指標
●部分目錄