●第一章 草魚、團頭魴和鯽魚健康模型的初步研究
●第一節 主要研究結果
●第二節 養殖魚類健康研究進展
●第三節 池塘養殖草魚健康評價指標模型的建立
●第四節 池塘養殖草魚健康評價指標模型的驗證
●第五節 湖泊野生鯽魚健康指標評價體繫的研究
●第六節 湖泊野生團頭魴健康評價指標體繫的研究
●第二章 油脂、脂肪酸及其脂肪酸的氧化
●第一節 油脂的化學組成與結構
●第二節 脂肪酸種類與脂肪酸的氧化酸敗
●第三節 6種油脂和大豆粉、菜籽粉的氧化指標及其脂肪酸組成的變化
●第三章 草魚硫代乙酰胺肝損傷實驗模型與損傷修復
●第一節 主要研究結果
●第二節 動物實驗模型與魚類營養研究
●第三節 飼料與魚類脂肪肝病的研究進展
●第四節 注射硫代乙酰胺及飼喂不同水平油脂飼料建立草魚肝損傷實驗模型
●第五節 酵母培養物、姜黃素和水飛薊素對草魚硫代乙酰胺肝損傷的修復作用
●第四章 氧化豆油對草魚肝胰髒原代細胞的損傷作用
●第一節 主要研究結果
●第二節 魚類肝細胞分離與培養研究進展
●部分目錄
全書共十一章。第一章介紹了利用湖泊鯽魚、團頭魴和養殖草魚的血清學指標、魚體解剖等指標，建立了魚、鯽魚、團頭魴健康、主要是肝胰髒健康模型標體繫，並草魚的健康模型進行了初步的驗證。第二章介紹了油脂的化學組成和結構，側重介紹了脂肪酸的化學結構與氧化特性，以及不同油脂氧化過程中氧化指標的變化。第三章介紹了草魚的硫代乙酰胺肝損傷實驗模型的建立方法、成模條件和模型類型，並利用這個模型研究了酵母培養物、姜黃素、水飛薊素對硫代乙酰胺肝損傷的修復作用。第四章介紹了草魚肝細胞分離與原代培養的試驗方法，利用分離、培養的肝細胞研究了氧化豆油水溶物對肝細胞的損傷作用，以及對肝細胞脂質代謝相關基因表達活性的影響。第五章介紹了草魚腸道黏膜細胞的分離、原代培養方法，並利用分離、培養的草魚腸道黏膜細胞研究了氧化豆油水溶物、丙二醛對黏膜細胞的損傷作用，以及酵母培養對黏膜細胞生長的影響、對丙二醛損傷的黏膜細胞的修復作用。第六章等
