●章 緒論
1.1 燕麥的植物學歸屬與分類
1.1.1 燕麥的植物學歸屬
1.1.2 燕麥的分類
1.2 燕麥的起源與分布
1.2.1 燕麥的起源與記載
1.2.2 燕麥的生產分布
1.3 燕麥的植物學特征與生長發育
1.3.1 燕麥的植物學特征
1.3.2 燕麥的生長發育過程
1.3.3 燕麥的生長環境與要求
1.4 燕麥在我國的種植
1.4.1 燕麥種植區域
1.4.2 燕麥的品種資源
1.5 燕麥的加工與利用
1.5.1 燕麥的食用消費與加工
1.5.2 燕麥的飼用消費
1.5.3 燕麥的其他工業利用
1.5.4 影響燕麥加工利用的主要因素
第2章 燕麥原料的品質特性
2.1 燕麥原料的品質特性分類
2.1.1 燕麥原料的物理特性
2.1.2 燕麥原料的營養特性
2.1.3 燕麥原料的加工特性
2.2 原料品質性狀的測定方法
2.2.1 物理品質性狀測定方法
2.2.2 營養品質性狀測定方法
2.2.3 加工品質性狀測定方法
2.3 我國裸燕麥原料品質特性的品種差異性分析
2.3.1 基本物理特性的品種差異性分析
2.3.2 營養特性的品種差異性分析
2.3.3 加工特性的品種差異性分析
2.4 燕麥原料的品質特性對燕麥制品的影響
2.4.1 燕麥原料的品質特性對燕麥片加工品質的影響
2.4.2 燕麥原料的品質特性對乳飲料加工品質的影響
第3章 燕麥原料預處理與制粉技術
3.1 燕麥粉的特性
3.1.1 燕麥粉的種類
3.1.2 燕麥粉的營養特性
3.1.3 燕麥粉的加工特性
3.1.4 燕麥粉的質量標準
3.2 燕麥原料預處理
3.2.1 清理
3.2.2 水分調節
3.2.3 滅酶處理
3.3 燕麥制粉基本工藝及原理
3.3.1 研磨
3.3.2 撞擊
3.3.3 清粉
3.3.4 篩理
3.4 燕麥制粉技術
3.4.1 中國傳統蓨面加工技術
3.4.2 西方燕麥制粉技術
3.4.3 燕麥制粉技術舉例
第4章 中國傳統燕麥食品加工技術
4.1 傳統蓨面食品的特點
4.1.1 飲食文化悠久
4.1.2 制作工藝獨特
4.1.3 食用方法靈活
4.2 傳統蓨面食品手工加工技術
4.2.1 蒸煮類
4.2.2 燜炒類
4.2.3 焙烤類
4.3 傳統蓨面食品現代加工技術
4.3.1 蓨面窩窩機加工技術
4.3.2 蓨面魚魚機加工技術
4.3.3 速凍蓨面糕加工技術
4.4.4 冷凍蓨面鉿鉻加工技術
第5章 燕麥類早餐食品加工技術
5.1 概述
5.1.1 谷物早餐食品
5.1.2 燕麥類早餐食品
5.2 燕麥類早餐食品的加工技術
5.2.1 傳統燕麥片早餐食品加工技術
5.2.2 擠壓類燕麥早餐食品加工技術
5.2.3 速溶復合營養燕麥片加工技術
5.2.4 燕麥發酵乳
5.3 加工方式對燕麥片風味的影響
5.3.1 實驗方法
5.3.2 結果分析
5.3.3 主要結論
5.4 燕麥類早餐食品質量標準
5.4.1 膨化食品
5.4.2 復合麥片行業標準
第6章 燕麥飲品及方便休閑食品加工技術
6.1 燕麥飲品
6.1.1 燕麥乳
6.1.2 燕麥茶
6.1.3 燕麥葉茶
6.1.4 燕麥葉茶粉
6.1.5 燕麥白酒
6.1.6 燕麥啤酒
6.1.7 燕麥方便粥
6.2 燕麥焙烤食品
6.2.1 燕麥面包
6.2.2 燕麥餅干
6.2.3 燕麥西式糕點
6.2.4 燕麥酥餅
6.2.5 燕麥月餅
6.3 燕麥膨化食品
6.3.1 燕麥膨化粉
6.3.2 膨化休閑小食品
6.4 燕麥方便面
6.5 燕麥能量棒
6.6 燕麥膳食纖維產品
6.6.1 國外燕麥膳食纖維產品
6.6.2 國內燕麥膳食纖維產品
6.6.3 燕麥膳食纖維提取
第7章 燕麥功能組分分離提取技術
7.1 燕麥β-葡聚糖的提取
7.1.1 燕麥β-葡聚糖的提取技術
7.1.2 燕麥β-葡聚糖提取的關鍵控制點
7.2 燕麥澱粉的制備
7.2.1 堿法
7.2.2 酶法
7.3 燕麥蛋白的制備
7.3.1 燕麥蛋白的提取
7.3.2 燕麥蛋白的改性
7.3.3 燕麥蛋白肽的制備
7.4 燕麥油的提取
7.4.1 燕麥油的提取方法
7.4.2 燕麥油中維生素E和植物甾醇的提取
7.5 燕麥酚類物質的提取
7.5.1 微波輔助提取法
7.5.2 微波輔助提取法與熱水提取法差異分析
參考文獻
附件1 國內外燕麥加工技術及成果
附件2 代表性摘要
附件3 有關蓨麥的
附件4 燕麥國外
索引
