●第一章 職業基本素質
第一節 粵菜靈魂：湯文化
第二節 職業道德素養
第二章 營養學概論
第一節 營養學的發展簡史
第二節 能量
第三節 營養素
第四節 水
第五節 各類食物的營養價值
第六節 中國居民膳食指南
第三章 中醫與營養
第一節 中醫食養
第二節 食物的四氣、五味及其配伍應用原則
第三節 不同體質辨識與食養
第四節 不同人群的特點及其藥膳湯品選擇
第四章 烹調與食物營養
第一節 烹調與食物營養
第二節 湯品食材加工方法
第三節 湯品的制作方法
第四節 不同季節的湯品制作
第五章 食品安全與衛生管理
第一節 食品安全與食品衛生概述
第二節 食品污染及其預防
第三節 各類食品的衛生要求及其管理
第四節 食物中毒及其預防
附錄
附錄1 膳食指南知識自測表
附錄2 中國成人BMI與健康體重對應關繫
附錄3 中國7～17歲兒童營養狀況的BMI標準
附錄4 常見身體活動強度（MET）和能量消耗表
附錄5 定量估計食物攝入量
附錄6 中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs2013）
附錄7 常見食物成分表
附錄8 重要營養素的主要食物來源
附錄9 食物血糖生成指數
參考文獻
