●職業模塊1原料加工
培訓項目1植物性原料加工
1蔬菜的清洗與切削
2蔬菜切配成型
培訓項目2動物性原料加工
1動物性原料切配技法
2豬肉的切割處理
3雞的切割處理
4魚的切割處理
職業模塊2冷菜烹調
培訓項目1冷菜調味汁制作
1蛋黃醬制作
2油醋汁制作
3蔬果莎莎汁制作
培訓項目2色拉制作
1蔬菜色拉制作
2水果色拉制作
3土豆色拉制作
培訓項目3三明治制作
1冷三明治制作
2熱三明治制作
職業模塊3熱菜烹調
培訓項目1基礎湯制作
1牛骨湯制作
2雞骨湯制作
3魚骨湯制作
培訓項目2少司制作
1布朗少司制作
2基礎奶油少司制作
3番茄少司制作
培訓項目3熱菜加工
1炸類菜肴制作
2煎類菜肴制作
3烤類菜肴制作
4炒類菜肴制作
5煮類菜肴制作

中國就業培訓技術指導中心根據《國家職業技能標準-西式烹調師》（2018年修訂）組織編寫了西式烹調師國家職業資格培訓教程，套書包括《西式烹調師（基礎知識）》《西式烹調師（初級）》《西式烹調師（中級）》《西式烹調師（高級）》《西式烹調師（技師）》《西式烹調師（高級技師）》。本書是其中的初級分冊，主要內容包括原料加工、冷菜烹調、熱菜烹調。此次新教程開發均配套制作教學PPT、輔導練習等教學資源，同步開發相應的核心模塊數字教學資源，與相應職業培訓包教學資源形成共建共享。