●第一部分西式面點師初級
第一章西式面點專業基礎知識
第一節西式面點發展簡況
第二節西式面點的類別
第三節西式面點的特點
第二章主要原料知識
第一節面粉
第二節油脂
第三節糖
第四節蛋品
第三章操作前的準備
第一節操作間的整理及個人衛生
第二節常見輔助原料的初步加工
第三節基礎餡料的制作工藝
第四章基本操作手法
第一節捏、揉、搓
第二節切、割、抹、裱型
第三節其他操作手法
第五章成品制作工藝
第一節混酥類點心
第二節清蛋糕
第三節軟質面包
第四節果凍
第六章裝飾工藝
第一節裝盤
第二節構圖
第二部分西式面點師中級
第七章輔助原料知識
第一節乳及乳制品
第二節食品添加劑
第三節其他輔助原料
第八章操作前的準備
第一節準備工具
第二節原料、輔料初加工
第九章甜汁、餡料的制作工藝
第一節甜汁的制作工藝
第二節餡料的制作工藝
第十章成品制作工藝
第一節硬質面包
第二節泡芙
第三節油脂蛋糕
第四節餅干
第五節慕斯
第十一章裝飾工藝
第一節色彩基礎知識
第二節沾、撒、擠、拼擺
第三節裱型
第三部分西式面點師高級
第十二章綜合知識
第一節裝飾原料
第二節面點制作中營養素的保護
第十三章操作前的準備
第一節輔助原料的準備
第二節常用設備的使用與保養
第十四章成品制作工藝
第一節清酥類點心
第二節松質面包
第三節脆皮面包
第四節風味蛋糕
第五節奶油膠凍
第十五章裝飾工藝
第一節色彩與圖案的綜合運用
第二節杏仁面裝飾
第三節巧克力裝飾
第四節糖粉
第五節蛋糕的裝飾
附錄西式面點師常用外語詞彙表
