●第一章緒論
第一節大鯢概述
第二節大鯢生物學特征
第三節大鯢的人工養殖
第四節大鯢的藥用價值
第五節大鯢的化學成分
第六節大鯢的應用和展望
參考文獻
第二章大鯢活性肽制備
第一節生物活性肽
第二節大鯢活性肽制備工藝
第三節大鯢活性肽制備工藝的優化
第四節大鯢肽的修飾
第五節氨基酸組成分析
參考文獻
第三章大鯢活性肽抗氧化作用
第一節概述
第二節大鯢活性肽抗氧化作用研究
參考文獻
第四章大鯢活性肽抗衰老作用
第一節概述
第二節動物實驗
第三節生化指標檢測
第四節非標記定量蛋白質組方法分析
第五節利用UPLC-Q-TOF-MS方法對尿液的分析
第六節偏最小二乘判別分析與正交偏最小二乘判別分析
第七節顯著性差異代謝物
參考文獻
第五章大鯢活性肽降血糖活性
第一節概述
第二節大鯢活性肽降血糖作用研究
參考文獻
第六章大鯢活性肽降尿酸作用
第一節概述
第二節大鯢活性肽降尿酸作用研究
參考文獻
第七章大鯢活性肽與牡蠣多糖復合粉對D-半乳糖致衰老小鼠腸道菌群的影響
第一節概述
第二節大鯢活性肽與牡蠣多糖復合粉對D-半乳糖致衰老小鼠腸道菌群的作用
第三節大鯢肽牡蠣多糖復合粉對小鼠糞便代謝組的影
參考文獻
第八章大鯢低聚糖肽
第一節大鯢體表黏液
第二節大鯢低聚糖肽的制備
第三節大鯢低聚糖肽的結構
第四節大鯢低聚糖肽免疫活性
第五節大鯢低聚糖肽體外抗氧化活性
第六節大鯢低聚糖肽血管緊張素轉換酶抑制活性
第七節大鯢低聚糖肽抗疲勞作用
第八節大鯢低聚糖肽抗紫外線能力
第九節大鯢低聚糖肽對CCl4導致小鼠肝損傷的保護作用
第十節大鯢低聚糖肽與細胞相互作用
第十一節大鯢低聚糖肽安全性研究
參考文獻
第九章大鯢活性肽及大鯢低聚糖肽的產品開發
第一節大鯢活性肽面條
第二節大鯢活性肽益生菌發酵食品
第三節大鯢活性肽葡萄酒開發
第四節大鯢活性肽醬香型白酒
第五節大鯢活性肽及糖肽化妝品的開發
第六節大鯢肽牙膏配方
參考文獻
本書作者參考大鯢研究的近期新進展，結合作者多年的大鯢研究心得以及張家界（中國）金馳大鯢生物科技有限公司在大鯢產品研制、生產以及銷售中的實踐，較詳細地介紹了大鯢活性肽的有關知識。全書共分10部分，內容包括大鯢、大鯢活性肽制備、大鯢活性肽與抗氧化作用、大鯢活性肽抗衰老作用、大鯢活性肽降血糖活性、大鯢活性肽降尿酸作用、大鯢活性肽與牡蠣多糖復合粉對D-半乳糖致衰老小鼠腸道菌群的影響、大鯢低聚糖肽、大鯢活性肽及大鯢低聚糖肽的產品開發、大鯢產業面臨的機遇與挑戰。 本書可供從事食品科學、水產品加工、海洋藥物、營養與健康研究的人員閱讀，也可供水產品加工企業技術人員及食品相關專業的高等院校學生及大鯢愛好者參考。
