●前言
第一章 嗜酸乳杆菌與細菌素研究進展
1.1 嗜酸乳杆菌研究現狀與進展
1.1.1 嗜酸乳杆菌的生長特征
1.1.2 嗜酸乳杆菌在自然界的分布
1.1.3 嗜酸乳杆菌的生理功能
1.1.4 嗜酸乳杆菌的研究現狀
1.1.5 嗜酸乳杆菌的研究趨勢
1.1.6 嗜酸乳杆菌的應用
1.2 乳酸菌細菌素的研究現狀與進展
1.2.1 細菌素的定義及分類
1.2.2 細菌素 作用機理研究進展
1.2.3 細菌素的分離純化研究進展
1.2.4 細菌素的分子生物學研究進展
1.2.5 細菌素應用於食品防腐的優勢
1.2.6 細菌素在乳品防腐中應用
1.2.7 細菌素研究有待解決問題與未來研究方向
1.3 研究的目的及意義
第二章 嗜酸乳杆菌細菌素Lactobacillin XH1發酵條件優化
2.1 引言
2.2 試驗材料與儀器
2.2.1 菌種
2.2.2 主要試劑
2.2.3 儀器
2.3 試驗方法
2.3.1 菌株的培養
2.3.2 細菌素Lactobacillin XH1 作用影響因素的排除
2.3.3 細菌素Lactobacillin XH1發酵條件優化單因素試驗
2.3.4 正交試驗
2.3.5 數據處理與分析
2.3.6 細菌素LactobaCillin XH1 活性的測定
2.4 結果與分析
2.4.1 培養基初始pH對細菌素Lactobacillin XH1 效價的影響
2.4.2 培養溫度對細菌素Lactobacillin XH1 效價的影響
2.4.3 培養時間對細菌素Lactobacillin XH1 效價的影響
……
第三章 嗜酸乳杆菌細菌素Lactobacillin xH1純化及其生物信息學分析
第四章 嗜酸乳杆菌細菌素Lactobacillin XH1生物學特性研究
第五章 嗜酸乳杆菌細菌素Lactobacillin XH1 機理研究
第六章 嗜酸乳杆菌細菌素Lactobacillin XH1對鮮乳保質期的影響及HACCP體繫的建立
參考文獻

嗜酸乳杆菌為革蘭氏陽性兼性厭氧菌，是人體腸道中重要益生菌，對人體具有顯著的健康促進作用。本書以嗜酸乳杆菌產生的細菌素為研究對像，優化了嗜酸乳杆菌細菌素Lactobacillin XHl發酵條件；采用硫酸銨鹽析沉澱、膜包超濾、HiTrapTM CaptoTM Q強陰離子交換層析、SuperdeXTM 75 10/300 GL凝膠柱層析等技術，分別對嗜酸乳杆菌細菌素Lactobacmin XHl進行了分離純化；利用基質輔助激光解吸／電離飛行時間質譜和高效液相色譜質譜聯用檢測了其氨基酸序列；並對其蛋白序列相關生物信息學進行了分析。同時，對嗜酸乳杆菌細菌素Lactobacmin XHl的生物學特性及其抑茵機理進行了研究，並將其應用於鮮乳，建立了Lactoba-cillin XH1在消毒鮮乳防腐應用中的HACCP技術體繫。本書可作為高等院校食品類、生物類專業教師、本科與碩士研究生等人員參等