●第一章 緒論
●第一節 炯草特有N-亞硝胺
●一、歷史
●二、N-亞硝胺概述
●三、降低TSNAs含量的研究概況
●第二節 酶技術及其在中的應用
●一、酶技術的發展簡介
●二、酶技術在減害中的應用
●第三節 微生物的應用研究
●一、微生物研究史
●二、微生物在生產中的應用
●第四節 植物源物質在中的應用
●第二章 TSNAs的生成、生物學作用和檢測方法
●第一節 TSNAs的生成
●一、TSNAs的生成機制
●二、不同品種、不同類型煙葉中TSNAs的含量
●三、TSNAs的不同生成階段
●第二節 TSNAs的代謝
●一、NNK代謝
●二、NNN代謝
●部分目錄

由周駿、雷麗萍、劉興餘和馬雁軍共同主編的《應用生物技術降低煙草中特有N-亞硝胺》一書講述了應用酶、微生物及植物源減害劑降低中特有N一亞硝胺(TSNIAs)研究進展，根據中特有N-亞硝胺的生成機制和生物學特性，細分章節敘述了酶和微生物在不同加工過程中對的作用機制及對品質的影響，並結合打葉復烤生產線和卷煙生產線的工藝質量控制要求，進行生物技術加料工藝技術研究，重點推薦了酶技術、典型內生菌、馬齒苋植物源減害劑在卷煙生產過程中降低中TSNAs的應用方法，供行業科技人員參考。
本書內容豐富，資料新穎翔實，是一部理論性和實用性較強的工具書，可作為從事生物技術減害研究人員實際工作的參考書，也可作為微生物學、農藝、化學、工程等相關專業的本科生及研究生的教學用書。

周駿 等 主編