●第一章 概述
●第一節 大麥(青稞)產量和加工用途
●第二節 大麥(青稞)資源的重要性及其食品加工的發展
●第三節 大麥(青稞)作為食糧的主要人群及其分布
●第四節 大麥(青稞)需求增長點和加工產業化前景
●第五節 大麥(青稞)食品加工產業發展目標和方向
●第六節 大麥(青稞)的食品加工技術
●第七節 大麥(青稞)食品加工產業需要注意的問題
●第八節 大麥(青稞)營養分析和食品加工的思考
●第二章 大麥(青稞)基本營養成分
●第一節 大麥(青稞)蛋白質、多肽和氨基酸
●第二節 大麥(青稞)碳水化合物
●第三節 大麥(青稞)脂肪酸
●第四節 大麥(青稞)維生素
●第五節 大麥(青稞)灰分素
●第三章 大麥(青稞)主要功效成分
●第一節 大麥(青稞)β-葡聚糖
●第二節 大麥(青稞)母育酚及其組成
●第三節 大麥(青稞)γ-氨基丁酸
●第四節 大麥(青稞)多酚類物質
●部分目錄
