●模塊1職業認知與職業道德
課程1-1職業認知
職業認知
課程1-2職業道德基本知識
道德與職業道德
課程1-3職業守則
職業守則
模塊2烹飪原料基礎知識
課程2-1原料的分類
原料概述
課程2-2原料的特性
1原料的特性
課程2-3原料的選擇與鋻別
原料的選擇與鋻別
課程2-4原料的保管與儲藏
原料的保管與儲藏
模塊3食品衛生與廚房安全知識
課程3-1食品污染
一食品污染的概念及類型
二各類食品污染及其預防
課程3-2食物中毒及預防
1食源性疾病與食物中毒
2食物中毒的類型
3食物中毒事故的處理原則
課程3-3烹飪原料的衛生
一各類原料的衛生
課程3-4烹飪工藝的衛生
1烹飪原料初加工工藝衛生與安全
2烹飪工藝衛生與安全
課程3-5飲食衛生要求
1飲食衛生“五四”制
2個人衛生
3餐飲企業的環境衛生
四食品的儲存、銷售過程的衛生要求
課程3-6安全用電知識
1廚房安全用電
2觸電的現場救護
課程3-7防火防爆安全知識
1防火知識
2防爆知識
課程3-8設備、工具的安全使用與保養
1設備的安全使用與保養
2工具的安全使用與保養
模塊4飲食營養知識
課程4-1食物的消化與吸收
一食物的消化
2食物的吸收
3烹飪與消化的關繫
課程4-2人體必需的營養素
六大營養素
課程4-3原料的營養價值
一植物性原料營養價值
二動物性原料營養價值
課程4-4平衡膳食
1平衡膳食
2中國居民膳食指南
模塊5餐飲業成本核算
課程5-1成本的計算
1成本的計算
課程5-2毛利率的計算
2毛利率的計算
模塊6相關法律、法規知識
課程6-1法律知識
1法律知識
課程6-2法規知識
法規知識