1.國內首部繫統介紹農產品質量安全檢測的書籍。2.既有理論知識的介紹，也有實際檢測技術的彙總，並吸納國內外新近研究進展。

●第1章 緒論
1.1 概念
1.1.1 產品
1.1.2 農產品
1.1.3 初級加工農產品
1.1.4 轉基因農產品
1.1.5 農產品品質
1.1.6 農產品質量
1.1.7 農產品安全
1.1.8 農產品質量安全
1.2 我國農產品質量安全現狀及農產品品質檢驗的意義
1.2.1 我國農產品質量安全概況
1.2.2 我國農產品質量安全仍存在的主要問題
1.2.3 農產品品質檢驗的內容及意義
1.3 國內外農產品質量安全檢測體繫比較
1.3.1 國外農產品質量安全檢驗檢測體繫建設的通行做法
1.3.2 我國農產品質量安全檢驗檢測體繫現狀
1.3.3 我國農產品質量安全檢驗檢測體繫存在的主要問題
1.3.4 展望
參考文獻
第2章 農產品質量安全法律法規
2.1 國內外農產品質量安全法律法規發展概況
2.1.1 國外農產品質量安全法律制度概述
2.1.2 我國農產品質量安全立法現狀
2.1.3 國外主要國家或組織關於農產品質量安全的專門立法概況
2.2 我國主要農產品質量安全法律法規、應急預案及其他部門文件
2.2.1 《中華人民共和國農業法》
2.2.2 《中華人民共和國農產品質量安全法》
2.2.3 《中華人民共和國食品安全法》
2.2.4 《中華人民共和國產品質量法》
2.2.5 《中華人民共和國食品安全法實施條例》
2.2.6 《中華人民共和國認證認可條例》
2.2.7 《中華人民共和國農藥管理條例》
2.2.8 《農業轉基因生物安全管理條例》
2.2.9 《生豬屠宰管理條例》
2.2.10 其他部門文件
2.3 我國農產品質量安全法制存在的主要問題及建議
2.3.1 我國農產品質量安全法制存在的主要問題
2.3.2 建立與完善我國農產品質量安全法律制度的必要性
2.3.3 完善農產品質量安全法律制度的建議
參考文獻
第3章 農產品污染與食源性疾病
3.1 影響食品安全的因素
3.1.1 影響食品安全的自然因素
3.1.2 影響食品安全的人為因素
3.2 食源性疾病現狀
3.2.1 細菌性食物中毒
3.2.2 食源性腸道傳染病
3.2.3 食源寄生蟲病
3.2.4 食源變態反應性疾病
3.2.5 食源慢性中毒
3.2.6 食源慢性退行性疾病
3.3 瘋牛病與其他可傳播性海綿狀腦病
3.3.1 瘋牛病
3.3.2 人類克-雅氏病
3.3.3 羊癢病
3.4 食源性疾病的人群暴露評估和健康效應
3.5 食源性疾病的控制
參考文獻
第4章 植物性食品中內源性有害成分
4.1 食用植物毒素的來源與危害
……
第5章 農藥及農藥殘留
第6章 獸藥及獸藥殘留
第7章 微生物與寄生蟲污染
第8章 水產品中的生物毒素污染
第9章 真菌毒素
第10章 毒蕈毒素
第11章 工業與環境污染物引起的食品安全問題
第12章 轉基因食品與食品安全
第13章 農藥殘留檢測技術
第14章 獸藥殘留及其檢測技術
第15章 海洋生物毒素檢測
第16章 天然植物毒素的檢測
第17章 有機污染物的檢測技術
第18章 微生物檢驗技術
附錄

《農產品質量安全與檢測技術》主要介紹了我國及國際上其他主要國家涉及農產品質量安全的法律法規概況，以及影響我國農產品質量安全的生物因素、化學因素和轉基因食品，並分章節敘述了微生物與寄生蟲、植物性食物的內源性有害成分、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、真菌毒素、工業與環境污染物、轉基因食品等對農產品安全的影響、來源分布與危害，且重點概述了檢測技術與方法。既有理論知識的介紹，也有實際檢測技術的彙總，是一部理論聯繫實際、操作性強的實用性讀物。 本書可供農產品質量安全檢測機構、食品衛生、安全監管部門專業人員參考，也可作為農產品質量與安全專業、食品科學與工程專業和各相關專業的教學用書。