●第一章 農林產品采收與貯藏
第一節 農林產品的采收
一、農林產品合理采收的意義
二、農林產品的成熟度及采收方法
第二節 農林產品的保藏原理
一、農林產品干制原理
二、農林產品糖漬原理
三、農林產品腌制原理
四、農林產品貯藏保鮮原理
第二章 農林產品加工概述
第一節 農林產品加工標準與意義
一、綠色食品與有機食品
二、農林產品加工的意義
第二節 主要農林產品加工
一、農林果品加工
二、山野菜加工
三、農林澱粉植物加工
四、農林油脂植物加工
五、農林色素植物的加工
第三章 農林產品加工新技術
第一節 超高溫殺菌和無菌包裝
一、超高溫殺菌的方法
二、無菌包裝
第二節 超臨界流體萃取技術
一、超臨界流體的種類
二、超臨界流體的特性
三、超臨界CO2流體萃取技術
四、超臨界CO2流體萃取技術的工藝因素
第三節 微膠囊技術
一、微膠囊的基本組成及作用
二、微膠囊化的方法和材料
三、甜味劑微膠囊
四、防腐劑微膠囊
五、氨基酸微膠囊
第四節 超聲提取技術
一、提取原理
二、特點
三、應用
四、影響因素
第五節 薄膜包衣技術
一、成膜材料
二、增塑劑
三、著色劑
四、溶劑
第六節 超微粉碎技術
一、超微粉碎方法
二、粉碎設備
第七節 干燥技術
一、噴霧干燥技術
二、冷凍干燥技術
三、紅外線干燥技術
第八節 逆流提取技術
一、設備簡介
二、設備構造
三、工作原理
四、操作方法
五、逆流提取工藝參數
第九節 微波技術
一、性質
二、微波提取原理及特點
三、微波提取設備
四、微波提取技術的應用
第四章 農林野菜及其加工技術
第一節 概述
一、農林野菜的特點
二、我國農林野菜資源利用的歷史和現狀
三、農林野菜加工的意義
第二節 農林野菜的貯藏保鮮技術
一、適時采收
二、采收方法
三、出口野菜的采收標準
四、野菜的保鮮與貯存
第三節 農林野菜的加工技術
一、農林野菜加工的基本原理
二、野菜干制加工技術
三、野菜糖制加工技術
四、野菜腌制加工技術
五、野菜罐藏加工技術
六、野菜制汁加工技術
七、野菜制粉加工技術
八、野菜脆片加工技術
九、復合野菜顆粒加工技術
十、野菜速凍加工技術
第五章 農林果品加工技術
第一節 農林果品的加工預處理
一、概述
二、農林果品原料的質量要求
三、農林果品加工預處理工序
第二節 農林果品速凍加工技術
一、速凍食品的概念
二、農林果品速凍前的預處理
三、農林果品的速凍方法
四、速凍農林果品的解凍
五、速凍制品加工實例
第三節 農林果品干制加工技術
一、農林果品干制的概念
二、農林果品的干制原理
三、農林果品干制過程中的變化
四、農林果品干制工藝
五、干燥技術的新進展
六、農林果品干制品生產實例
第四節 農林果品糖制加工技術
一、糖制食品的分類
二、糖制的原理
三、加工前的預處理
四、糖制的工藝方法
五、農林果品糖制加工實例
第五節 農林果品罐藏加工技術
一、罐藏的概念
二、罐藏原理
三、罐藏容器的類型及特點
四、農林果品罐頭生產
五、農林果品罐頭加工實例
第六節 農林果品果汁加工技術
一、果汁的種類
二、果汁加工的基本工藝
三、各種果汁制造上的特有工序
四、農林果品果汁加工實例
第七節 果酒與果醋的加工技術
一、葡萄酒釀造技術
二、樺樹汁酒釀制工藝
三、海棠酒的釀制
四、山楂酒的生產工藝
五、黑加侖酒的釀造
六、其他果酒釀制工藝
七、果醋釀制工藝
第八節 農林果品調理加工技術
第六章 農林油料植物加工技術
第一節 農林油脂加工概述
一、農林油脂概述
二、油脂的其他用途
三、油脂的生理功能
第二節 農林油脂的加工技術
一、預處理
二、取油
三、油脂的精煉
四、油脂的深加工
第七章 農林色素植物加工技術
第一節 概述
一、天然色素利用概況
二、天然色素的分類與資源
三、天然色素的應用
第二節 天然食用色素的原料及提取
一、天然食用色素原料的分類
二、天然食用色素的植物原料資源
三、天然食用色素生產對原料的要求
四、我國天然食用色素原料資源特點
五、農林植物食用天然色素的提取
第三節 我國主要農林植物色素的提取技術
一、山楂紅色素提取技術
二、葉綠素色素提取技術
三、葉綠素銅鈉色素提取技術
四、玫瑰茄色素提取技術
……

《農林產品加工技術》共有十一章，內容涉及農林產品采收與貯藏，農林產品加工概述與新技術，以及農林野菜、農林果品、農林油料植物、農林色素植物、農林香料植物、農林澱粉植物、農林藥用植物和農林花卉食品加工技術。加工技術中涉及較多應用實例，實用性較強。 《農林產品加工技術》可作為高等院校食品科學與工程專業的專業課教材，也可用於高職院校相關專業教材和企業相關技術崗位的培訓用書，還可供從事農林產品開發的技術人員參考。

鄭俏然,高曉旭,汪建華 編